Œufs durs bourguignons
gratinés
Spécialité bourguignonne.
Avec 2 œufs par personne et quelques pommes de
terre coupées en dés, cuites à la vapeur, nous avons un plat
complet...
Ingrédients pour 3 ou 6 convives
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6 Gros œufs
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150 G de lard maigre de poitrine
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150 G de crème fraîche épaisse
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1 Cuillère à soupe généreuse, de moutarde forte de Dijon
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1 Cœur de salade frisée
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4 Cuillères à soupe d’huile de tournesol
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1 Cuillère à soupe de vinaigre de vin
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1 Botte de Ciboulette
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Durcir les œufs 10 min à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Les écaler et les couper en 2. -
Prélever les jaunes, et les écraser à la fourchette.
Mélanger avec la moutarde et la crème fraîche.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler, poivrer. -
Garnir les 1/2 blancs d’œufs avec cette préparation. Décorer à l’aide des tiges de ciboulette.
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Placer sur un plat allant au four. Réserver.
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Découper le lard maigre en petits lardons.
Dorer dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. -
Rincer la salade.
Recouper les grandes feuilles. -
Préparation de la vinaigrette : mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
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Passer les œufs 5 min sous le gril du four.
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Déposer la salade frisée dans un saladier, ajouter les lardons, arroser de la vinaigrette.
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Servir les œufs chauds avec la salade
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La moutarde
Dès l’antiquité, le goût piquant et parfumé de la
moutarde fut prisé. Le + souvent, les graines étaient concassées et
mélangées à du moût de raisin pour donner du ''mustums ardens''
(moût à la saveur ardente), terme à l’origine du mot ''moutarde''.
Au Moyen Âge, en Europe, on en faisait une forte consommation, son
prix étant peu élevé. Son usage était surtout réservé à
l’accompagnement des venaisons et de la charcuterie. Au XIIIe siècle
la ville de Dijon devient une référence pour son savoir-faire. La
''moutarde de Dijon'' était d’abord sèche, se présentant sous forme
de tablettes à délayer dans du vinaigre. On trouvait également des
moutardes de pâte, mélange de sénevé, cannelle, miel et vinaigre.
Louis XI aimait
tellement la moutarde de Dijon qu’il avait découvert à la Cour des
grands Ducs de Bourgogne, qu’il ne se déplaçait jamais sans un pot
de ce précieux condiment. Au XVe siècle, de petites fabriques
s’implantent dans la région dijonnaise et
inventent de nouvelles saveurs. Le XVIIIe siècle voit apparaître des
moutardes aux câpres, aux anchois ou au champagne, tandis que
naissent de plus grandes entreprises. Après avoir été commercialisée
dans des tonneaux par des marchands ambulants, la moutarde est
dorénavant vendue en pots. Aujourd’hui, il existe une infinie
variété de goûts: moutarde de ''Meaux'' au broyage grossier qui
laisse apparaître les graines, moutarde à l’estragon, au miel, aux
fines herbes, au vin, sucrée...
La moutarde est assez facile à préparer chez soi, il suffit
d’écraser les graines de sénevé dans un mortier et de les mélanger
avec du vinaigre et du sel. Le reste n'est que question de dosage...
Sensible à la cause animale ?
S'il commence par 1, elle s'est nourrie de bons grains en
plein air - le 0 précise que l'œuf est issu de l'agriculture
biologique.
2 révèle que les œufs ont été pondus par des poules élevées au
sol, c'est-à-dire en intérieur mais sans cage.
Quant au chiffre 3, il souligne l'élevage en cage à raison de
18 poules par m2...