Cornets de jambon blanc aux fromages frais

Cornets de jambon blanc
aux fromages frais

Un classique qui ne déçoit jamais....


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Ingrédients pour 4 convives

4 tranches de jambon blanc - découennés
150 g de fromage frais: carré frais Gervais ou St Môret
100 g de fromage blanc battu: 20% mg.
1 botte de radis
1 échalote
20 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 bouquet d’herbes : ciboulette, persil, cerfeuil…
Sel & Poivre

Indications de préparation

Laisser tremper les raisins secs dans un bol d’eau bouillante.
Réserver 8 radis pour la décoration.
Rincer les autres. Découper en fines rondelles.
Peler et hacher finement l’échalote.

ciseaux pour herbes - ja6

Rincer et ciseler les fines herbes.
Dans un bol, écraser à la fourchette le fromage frais et le fromage blanc, ajouter la moutarde, l’échalote, les rondelles de radis, les raisins secs égouttés et les fines herbes. Saler, poivrer.
Séparer cette préparation en 4.
Garnir les 4 tranches de jambon.
Rouler le jambon en formant des cornets.

ou bien les débiter en tronçons, mais alors seulement après les avoir envelopper dans un film étirable bien srré et laisser 1 h au réfrigérateur.

Laisser un peu de tiges vertes sur les 8 radis restant.
Pratiquer 4 incisions, afin de former de petites "fleurs".
Servir très frais avec les radis en déco !

Oser les fanes de radis !

• Façon pesto: Mixer finement les fanes.
Ajouter des pignons de pin, de lait, du parmesan et de l'huile d'olive. Saler avant de déguster avec des spaghetti ou des penne. - (voir Pesto)
• Des galettes: Faire revenir des rondelles de poireau dans un peu d'huile d'olive, ajouter les fanes de radis finement ciselées, saler et saupoudrer de curcuma.
Dans un bol, mélanger un œuf, de la farine, du parmesan, puis incorporer les fanes de radis et les poireaux avec quelques cuillères de crème légère. Les faire dorer quelques min. de choque côté. Déguster bien chaud.
• Style quiche: Dans une poêle, faire revenir les fanes de radis ciselées. Étaler une pâte brisée déposer au fond du chèvre frais, recouvrir avec les fanes de radis, puis ajouter un mélange à base d'œufs et de crème fraîche, saler, ajouter un peu de noix de muscade.
Enfourner 35 min à 180°c - Th 6.
• En potage: (voir Potage aux fanes de radis)

Jambon blanc ou cuit

Le jambon blanc est une dénomination souvent utilisée par certains consommateurs
afin de désigner l'ensemble de la famille des jambons cuits

La viande qui provient du membre postérieur du porc
(jambon) permet la préparation du jambon cuit.

Il existe 3 niveaux de qualité de jambon cuit :
- le jambon cuit supérieur
- le jambon cuit
- le jambon cuit standard

Dénominations Particulières :
• Le jambon de Paris diffère par sa forme usuellement rectangulaire.
• Le jambon cuit à l'os est cuit et se présente à la vente avec ses os (tibia, fémur, ).
• Le jambon d'York (anglais) a de plus subi une maturation lente.

Le jambon cuit se commercialise à la coupe au rayon traiteur ou préemballé.
Le poids des tranches varie généralement entre 35 et 65 g. 1 tranche moyenne pèse ± 50 g

Éviter de confondre jambon et épaule...

Le Carré frais de Gervais, principale marque de fromage frais salé “demi-sel”, est né en 1872 dans le pays de Bray de l'imagination de monsieur Pommel.
Il est reconnaissable à sa forme carrée et à son emballage de papier d'argent !
Depuis nombre de laiteries se sont lancées dans sa fabrication... Associé à un bon pain de campagne légèrement acidulé, son goût salé et frais s'exprime à merveille.

Le saint-Môret, est né en 1980. Ce fromage frais de lait de vache (auquel on ajoute parfois du lait de chèvre ou de brebis) revendique sa "fraîcheur gourmande" avec un joli succès. Vendu en barquettes ou en portions d’un poids allant de 125 à 250 g, il est en fait l’héritier des caillebottes de fabrication artisanale, fromages frais de lait de vache comme on les faisait jadis, notamment à Douzillac, et auxquelles on ajoutait en fouettant de la crème de lait pour leur donner une consistance mousseuse.