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 Crostini au thon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Casse-croûte nomade - ja6

Une bonne tartine italienne pour un en-cas gourmand...

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 4 convives

  • 4 Tranches de pain de campagne, un peu sèches

  • 1 Boite de thon à l’huile

  • 1 Oignon

  • 1 Cuillère à soupe bombée de câpres égouttés

  • 4 Filets d’anchois à l’huile d’olive

  • 1 Botte de ciboulette

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Peler et hacher l’oignon, les câpres et les 4 filets d’anchois ensemble.

  • Rincer la ciboulette, la ciseler.

  • Mixer le thon avec son huile, afin d’obtenir une pommade.

  • Ajouter les câpres, les anchois et l’oignon.
    Saler, poivrer.

 

  • Griller les tranches de pain, tartiner de la préparation au thon.

  • Saupoudrer de ciboulette.

    Décorer de ciboulette et de rondelles de citron...

     


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le filet d'anchois

 

 

L'anchois aurait les propriétés d'exciter l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.

Les filets d’anchois se trouvent très facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les égoutter et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les essuyer avec du papier absorbant. Pour une saveur encore plus douce, n’utiliser que l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel. Leur goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min avant utilisation.


La Câpre
Capparis

 


Petit arbuste épineux, vivace de 1 m de hauteur, le câprier croit à l’état sauvage sur les zones rocheuses méditerranéennes. Les boutons floraux et les fruits sont désignés sous le nom de câpres en cuisine.

 Ils sont conservés dans le vinaigre – pickles – ou en saumure, dans des récipients hermétiques. Les câpres entrent dans la recette de la tapenade provençale ... c'est un ingrédient privilégié de la cuisine méditerranéenne. Ils ont une flaveur aigrelette, fruitée et piquante.