Cake
transalpin
Tiède, lors d'un apéro dinatoire ou froid, en mode casse-croûte
nomade, c'est un classique incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur l'herbe,
le cake sait se réinventer !
| ja6 site search by freefind | |
Ingrédients
-
200 g de jambon de Parme
-
100 g de mozzarella
-
100 g de tomates séchées
-
200 g de farine
-
4 œufs
-
1 sachet de levure chimique Alsacienne
-
10 cl de vin blanc
-
2 cuillères à soupe de basilic - ciselé
-
1 noisette de beurre (pour le moule)
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
Sel & poivre
Indications de préparation
-
Préchauffer le four à 200°c - Th 7.
-
Couper le jambon en lanière, la mozzarella en petits dés et les tomates séchées en petits morceaux.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le vin blanc et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Incorporer la farine et la levure sans cesser de fouetter, puis ajouter les tomates séchées, la mozzarella, la jambon, et le basilic.
Mélanger.
-
Beurrer un moule à cake, verser la préparation dedans.
Enfourner pour 45 min.
Le cake va légèrement gonfler.
-
Sortir le cake du four, laisser tiédir.
Attendre 15 min au moins, avant de le démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
|
|
|
|
Que
les Français aient conservé le mot anglais cake
pour désigner ce gâteau est symptomatique de
l’anglophilie qui sévi dans le premier quart du XIX|
|
Levure chimique
La levure chimique est un mélange composé
principalement de
bicarbonate de sodium et
d'acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et
servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation
de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement
intervenir des réactions chimiques de type acide/base. Tant que la
poudre reste sèche, celle-ci reste inerte. Humidifiée, l’acide
réagit avec le bicarbonate de sodium, un dégagement de dioxyde de
carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faudra alors la
cuire sans tarder.
La levure chimique est aussi appelée "poudre à pâte", de l'anglais
baking powder, par nos cousins Québécois.
En général, 1 sachet de levure chimique contient 10 g de poudre.
La mozzarella
La Mozzarella de Campanie, la vraie, est fabriquée avec du lait de bufflonne d’eau à robe noire, un animal qui vit au sein de grand troupeau, principalement dans la vallée fertile du Volturno au Nord-est de Naples.
Le
buffle d’eau existe en Asie et en Europe méridionale. Il survit
plus facilement à la chaleur du climat, que le bétail.
L’appellation mozzarella di bufala campana est une
marque déposée depuis 1993 et est protège par un label DOC.
La mozzarella qu’on trouve dans les supermarchés est faite avec
du lait de vache et devrait en réalité s’appeler fior di
latte, fleur de lait.
Tomates séchées
Pomodori secchi
Un condiment original qui se marie volontiers.
C’est par petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par ex. en
fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une
assiette de viande froide.
On peut l'utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une
omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les
volailles ou le veau…
On pourra la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du
persil.
Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment
italien de petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule
ou sur des croustini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un
vin doux naturel, du type muscat.
En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate
qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet
basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin
rouge.
La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail
et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou, +
simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain
grillés, décorés d’anchois...