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 Pâte sablée, riz, miel
         et romarin

 

 

 

 

Irrésistible douceur, miel et romarin, un pur bonheur de gourmandise.

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 6 convives

  • 1 pâte sablée

  • 1 cuillère à soupe de romarin - haché

  • 100 g de riz blond

  • 25 cl de lait

  • 30 cl de crème fraîche liquide

  • 160 g de miel

  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

  • 1 œuf + 2 jaunes

  • Quelques brins de romarin pour la déco

Indications de préparation

  • Pour la pâte sablée: dans un bol, mélanger 125 g de sucre, 1 œuf et 1 pincée de sel.
    Ajouter 250 g de farine, le romarin, pétrir puis incorporer 100 g de beurre.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Laisser la pâte reposer 15 min au réfrigérateur, puis l'étaler au rouleau sur une surface farinée.
Garnir le moule.
Remettre 30 min au réfrigérateur.

  • Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
    Garnir la pâte de haricots secs ou de billes de cuisson et la laisser cuire 15 min.
    Laisser refroidir sur une grille.

  • Pendant ce temps, mélanger le riz, le lait et 12 cl de crème fraîche liquide dans une casserole. Porter à ébullition sur feu modéré, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire de 18 à 20 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains de riz soient presque cuits, tendres, et que la consistance soit très épaisse.
    Retirer du feu, ajouter le miel et la vanille.
    Laisser refroidir un peu.

  • Ajouter le reste de crème, l'œuf et les 2 jaunes, mélanger.
    Verser le mélange sur le fond de pâte puis repasser au four 35 min.

  • Servir à T° ambiante avec quelques brins de romarin.


 

 

 

 

 

pâte sablée - ja6 

 

 

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Le riz

Céréale la plus cultivée et la plus consommée par les 2/3 des habitants dans le monde. Les Français sont de modestes consommateurs 4 kg/personne et par an.
Le riz sauvage aurait été découvert dans le delta du Gange par des pêcheurs venus se nourrir après le retrait des eaux. C'est dans le pourtour marécageux des grands fleuves d'Asie, propice à sa culture, qu'il fut domestiqué.
Une telle découverte diffusa très vite en Indonésie, en Indochine et à Madagascar. On attribue à Alexandre le Grand le mérite de l'avoir introduit en Europe. Il atteint la pointe extrême du Portugal en l'an 1000.
C'est de cette période que date l'origine de la paella valencienne, rencontre culinaire de la cuisine arabe et espagnole.
Le hasard du naufrage d'un navire chargé de riz le fait débarquer en Caroline du Sud où il est offert à des colons britanniques. Nouvelles terres et nouvelles mains, de cette rencontre hasardeuse naît une variété nouvelle qui éclipsa en qualité tous les riz précédents.


À noter :
· Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé et très savoureux avec les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de cuisson que le riz blanc.
· Le riz gluant, dont la composition particulière de son amidon lui confère une consistance pâteuse et un goût surtout apprécié des Asiatiques.
· Le riz sauvage a constitué pendant des siècles l'essentiel de la nourriture des Indiens d'Amérique du Nord. Ce n'est pas du riz mais un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante rare, il est souvent commercialisé mélangé à du riz long grain.

 


Le sablé au fil du temps...

XIIIe - Le Canestrelletto.
À Torreglia, province de Padoue en Vénétie,  la recette de ces petits biscuits sablés est restée inchangée depuis le Moyen Âge, comme la forme, qui le caractérise depuis des siècles : une marguerite de 6 pétales avec un trou au centre.
Ces biscuits fins et friables, sont absolument irrésistibles.

XVIe - Le Shortbread
Malgré le fait que ce sablé fut préparé depuis une grande partie du XIIe siècle, la mise au point définitive du Sablé écossais fut réalisée pendant le règne de Mary, Queen of Scots, au XVIe siècle, aidée par quelques Français présents à la Cour.
Ce type de Sablé était cuit, coupé en quartiers triangulaires, et aromatisé de graines de carvi.

XVIIe - Le sablé.
En 1670, Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé apporta à la Cour du Roi Louis XIV de petits biscuits secs et ronds que "Monsieur" le frère du Roi trouva fort à sa convenance.
Il commanda au célèbre Vatel, maître d'hôtel du Grand Condé, que lui soient désormais servis pour son lever "des petits sablés" nommés ainsi en hommage à la Marquise de Sablé.
Aujourd'hui encore, Sablé-sur-Sarthe située au cœur des Pays de la Loire, commercialise ces sablés. - 2002