Ronces des haies en tisane

Ronces des haies en tisane
Rubus fruticosus

La sophistication en toute simplicité... comme un coming out à partager entre amis.

Les ronces ou mûriers des haies affectionnent presque tous les climats tempérés.
Elles poussent à l'état sauvage, à la lisière des bois et sont surtout connues pour leurs épines acérées...

Les fruits sont utilisées en cuisine: Crêpes aux mûres, Mousse de mures, voire un Gratin de mûres aux pommes et aux noix...

Les feuilles séchés servent à la confection de la tisane.

Parties utilisées
La racine, les feuilles (séchées ou fraîches), et les fruits.

Préparation
Pour une tisane, compter 4 cuillères à café de feuilles séchées pour 25 cl d'eau chaude.
(On prépare des décoctions de feuilles fraîches pour soigner la goutte et l'asthme...)

Recommandations
Aucun effet secondaire connu.

Goût
Le fruit est acide et sucré alors que les feuilles ont une saveur plus douce mais également acidulée.


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L’infusion consiste à verser de l'eau chaude sur le matériel végétal (surtout fleurs et feuilles) puis à le laisser tremper pendant quelques minutes.
Ex. : infusion de verveine, de tilleul, de badiane, de sauge, etc.

Préparation
Verser 25 cl d'eau bouillante (retirer du feu dès les premières bulles) sur 4 cuillères à café de feuilles séchées .
Laisser infuser de 3 à 5 min. puis filtrer.

En général, le goût d'une tisane varie de fort à léger et doux à fort et amer.
Elle se boit habituellement nature.
On pourra l'adoucir avec un peu de miel, de sucre ou de lait éventuellement avec des rondelles d'orange voire même de citron vert...

Ce site à vocation culinaire, sans prétention thérapeuthique, ne comporte que des tisanes, sans pratiquement aucun effet secondaire connu.
Du latin tisana, une tisane est une boisson aux propriétés, le plus souvent, faiblement curatives obtenue par macération, décoction ou infusion de matériel végétal (fleurs fraîches ou séchées, feuilles, tiges, racines), dans de l'eau chaude ou froide.
Les différents modes de préparation ont en commun pour but d'extraire les principes actifs des végétaux.

Si l'aspect gustatif est mentionné, les propriétés scientifiques et l'usage médicinal sont le plus souvent absents, ce dans l'intention d'éviter de se substituer aux conseils avisés d'un professionnel de la Santé...

Plus généralement, toute femme enceinte devra éviter de consommer des plantes aux effets puissants durant sa grossesse.

• La catégorie tisane regroupe les infusions de plantes autres que le thé (Camellia sinensis).
C'est la méthode la plus simple et la plus courante pour les tisanes "tendres" - feuilles et fleurs.

• L’ infusion (donc la tisane) consiste à verser de l'eau chaude sur le matériel végétal (surtout fleurs et feuilles) puis à le laisser tremper pendant quelques minutes.
Ex: Infusion de verveine, de tilleul, de badiane, de sauge, etc.
Préparation fréquente
Verser 75 cl d'eau bouillante (retirer du feu dès les premières bulles) sur 1 cuillère à café d'herbes séchées ou 1 cuillère à soupe (30 g) d'herbes fraîches.
Laisser infuser de 3 à 5 min. puis filtrer.
Le goût d'une tisane varie de fort à léger et doux à fort et amer. Elle se boit habituellement nature, l'on pourra l'adoucir avec un peu de miel, de sucre ou de lait éventuellement avec des rondelles d'orange ou même de citron vert...

• Il est parfois nécessaire de faire bouillir la plante afin d'en extraire ses principes actifs, notamment pour les plantes ligneuses (bois, racines, graines).
La décoction consiste à jeter le matériel végétal (surtout racines et tiges) dans de l'eau froide, puis à porter celle-ci à ébullition pendant quelques minutes, puis éventuellement à la laisser refroidir.
Ex: Décoction de queues de cerises, de prêles, d'avoine, etc.
La décoction contient toujours une plus grande quantité de principes actifs de la plante que l'infusion.
Préparation fréquente
Hacher ou écraser la racine, l'écorce ou les graines des plantes.
Déposer 1 cuillère à à café d'herbes séchées ou 1 cuillère à soupe (30 g) d'herbes fraîches. dans une casserole en acier inoxydable (éviter l'aluminium).
Ajouter 25 cl d'eau froide, porter à ébullition.
Laisser mijoter 20 min sur feu doux.
Le liquide réduira de 2/3 environ.
Retirer du feu et laisser macérer jusqu'à ce que la liqueur soit froide. Filtrer et boire chaud.

• La macération consiste à laisser tremper le matériel végétal dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
Ex: On parfume ainsi de l'eau à la menthe, à la mélisse, etc.
Certains constituants sont tellement fragiles que même l'infusion risque de les altérer...
Préparation fréquente
Il faudra alors laisser macérer la plante dans de l'eau froide ou tiède durant ± 10 h. Généralement, on préparera la tisane la veille et on la laissera macérer toute la nuit.

Ces différents modes de préparation sont courants en cuisine.
Ils servent à extraire les composés aromatiques des plantes.
Quelle que soit la préparation, le liquide obtenu est le + souvent filtré avant d'être bu.
Les tisanes sont parfois adoucies par adjonction de sucre, de miel, etc.

La mûre

La mûre sauvage Rubus fructicosus s'est répandue depuis la nuit des temps sur tout le continent eurasiatique.
Elle est le fruit du roncier des haies, un arbuste vivace résistant au froid et capable de grimper jusqu'à 700 m d'altitude.

En effet la ronce des haies ou ronce bleue, qui fleurit les chemins au printemps, sœur du framboisier de nos potagers, donne les mûres. Fruits pulpeux, qui virent du rouge au noir brillant à maturité, mais dont les épines et les tâches tenaces qu'elles laissent sur les doigts et les vêtements découragent parfois sa cueillette...
Soucieux de poétiser chacune des expressions de la nature, les anciens Grecs avaient conclu que la mûre était née du sang versé par les Titans lors de leur vaine tentative de conquête de l'Olympe!
Un tel sens de la défensive devait se transmettre à celui qui déguste ses fruits, ainsi Pline, au I^er siècle, nous assure que la mûre ''combat le venin des serpents les plus dangereux''...

Aujourd'hui, des mûres améliorées, cultivées, plus grosses mais un peu moins parfumées que les sauvages, sont maintenant vendues sur les marchés.