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 Côtes de porc
        aux champignons et lardons

 

 

 

 

 

 

 

Dinner date - ja6

Il est pratique d'avoir des côtes de porc sous la main pour un déjeuner rapide.
Cette viande un peu sèche n'inspire guère et finit invariablement poêlée ou grillée.
Une recette pour préparer les côtes de porc autrement...

 

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 4 convives

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 3 gousses d'ail entières

  • 100 g de lardons fumés

  • 4 côtes de porc dans le filet, avec os, ép. ± 2 cm

  • 1 brin de thym

  • 1 piment rouge frais finement émincé (sans les graines)

  • 7 cl de vin blanc sec

  • 200 g de champignons de Paris frais - tranchés

  • 1 botte d'épinards

  • sel & poivre

Indications de préparation

  • Laver puis préparer les épinards en ne conservant que les feuilles et les tiges les plus tendres.
    Égoutter soigneusement puis mettre de côté.

  • Faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle avec 2 gousses d'ail et les lardons.

  • Ajouter les côtes de porc, le thym et la moitié du piment.
    Saisir rapidement la viande des 2 côtés, sur feu vif.
    Ajouter les champignons et laisser dorer pendant 2 min.

  • Arroser avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtes de porc soient bien cuites.
    Saler et poivrer.

  • Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle.
    Ajouter 1 gousse d'ail préalablement écrasée et le piment restant.
    Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent légèrement à faner.
    Saler et poivrer.

  • Dresser les côtes de porc et leur sauce dans un plat de service.
    Accompagner avec les épinards sautés et du riz blanc.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le champignon
de Paris

Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!



L'épinard

L’épinard était cultivé en Chine et dans la Perse antique.
Il gagna l’Europe au Moyen Âge, soit dans les bagages des croisés de retour de Terre sainte, soit introduit par les Maures via l’Espagne - ou des 2 façons à la fois.
Au XIIIe siècle, l’on disait ''espinarde'', d’après ''espina'' issu de l’arabe d’Espagne : ''isbnâkh'', ''épine''.
Au Moyen Âge on le consommait avec du sucre. On disposait d’une dizaine de variétés dont les fameux ''monstrueux de Viroflay'' et ''merveille de Versailles''.
Catherine de Médicis était si friande de ce légume que, depuis la Renaissance, l’expression ''À la florentine'' signifie ''avec garniture d’épinards''. À en croire un proverbe du temps,'' par l’épinard et le poireau,
on obtient le lis de la peau''. À la même époque, des jeunes filles allaient à dos d’âne vendre aux étudiants de Paris et d'Orléans des boules d’épinards pressés.
Le grand mythe ''popeyesque'' des épinards regorgeant de fer ne tenait, qu'à une erreur de virgule mais l'épinard est bel et bien riche en vitamine C et provitamine A ainsi qu'en calcium et acide oxalique.