Pizza à la mozzarella et à l'ail

Pizza à la mozzarella et à l'ail

Pizza - ja6

Une improvisation qui ne manque pas de caractère...
Pour que la pâte d'une pizza soit croustillante, elle devra être cuite sur une pierre à pizza chaude.
Une plaque à pâtisserie pourra également convenir.

Ingrédients pour 2 pizza de Ø 30 cm
ou 1 grande sur plaque

1 “pellota” – boule de pâte à pain de 300 g
Garniture
250 g de mozzarella - finement coupée
2 gousses d'ail - pilées
2 brins de romarin
Sel & poivre noir

Indications de préparation

Préchauffer le four à sa température maximum.

Diviser la pâte en 2.
Étaler la pâte “pellota” sur 2 plaques de four farinées.
Ø 30 cm. ½ cm d’épaisseur et 1 cm pour le bord.

Huiler légèrement la surface de la pâte étaler afin d’empêcher l’humidité des ingrédients de pénétrer dans celle-ci.

Sortir la pierre à pizza ou la plaque du four et poser délicatement la pâte dessus.
Répartir la moitié de la mozzarella, de l'ail et du romarin sur la pâte, poivrer et ajouter 1 filet d'huile.

CUISSON à four très chaud préchauffé, placer la plaque dans le bas du four : 1/4 pour un four électrique, Th 10 - 300°c, durée de cuisson 10 à 12 min, jusqu'à ce que la pizza soit légèrement dorée.
Servir chaud, avec de l'huile pimentée, l'Olio Santo piccante !
Recommencer pour la seconde pizza.

Levure : substance vivante, elle redoute le froid comme le chaud, la délayer toujours dans une eau à 37°C ou dans un verre de lait tiédi, la pâte lèvera mieux.
Pâte : sans devoir constamment la surveiller, s'assurer qu’elle est bien gonflée: prélever une boule avant le temps de repos et la plonger dans un verre d’eau. Elle est prête lorsque la boulette remonte à la surface de l’eau.
Tomates: parfaitement mûres, pelées et épépinées, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ou bien faire sécher au soleil, sur des clayettes, des olivettes ouvertes en 2 et légèrement poudrées de sel fin. Les rentrer chaque soir, afin de les préserver de l’humidité. Sèches, les mettre en bocaux, couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement. 3 semaines plus tard, les savourer sur les pizzas. : pour la rehausser, l'arroser de quelques gouttes d’une huile pimentée: l'Olio Santo, huile aromatisée aux piments oiseaux.

Pissaladière et pizza

Dans les temps archaïques, le repas se composait de pain, qu’on appelait ''maze'': pâte non levée, et ''d’opson'', en grec cela signifiait l’accompagnement du pain : ail, oignon, olive... Puis l'on se mis à déposer
'' l’opson '' sur le pain,
ce fût la naissance de la pissaladière niçoise et de la pizza...
À l’origine le ''pissalat'': poisson salé en provençal, se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois conservé dans du sel. Il servait à tartiner la pâte à pain de la ''pissaladière''.
Le ''salat'' descend en droite ligne du ''garum'' et plus encore de ''l’hallex'' des romains.
Les romains confectionnaient également une sorte de ''focaccia'', appelée alors ''picea''.

Au Moyen Âge, la chose plate et ronde qui sortait des fours napolitains, ressemblait beaucoup à un vulgaire pain plat. Nous étions encore loin de la vraie ''pizza napolitaine'' garnie de sauce tomate, d’anchois, de câpres et de mozzarella...

La mozzarella

La Mozzarella de Campanie, la vraie, est fabriquée avec du lait de bufflonne d’eau à robe noire, un animal qui vit au sein de grand troupeau, principalement dans la vallée fertile du Volturno au Nord-est de Naples.

Le buffle d’eau existe en Asie et en Europe méridionale. Il survit plus facilement à la chaleur du climat, que le bétail. L’appellation ''mozzarella di bufala campana'' est une marque déposée depuis 1993 et est protège par un label DOC.
La mozzarella qu’on trouve dans les supermarchés est faite avec du lait de vache et devrait en réalité s’appeler ''fior di latte'', fleur de lait.