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 Pizza au mascarpone
         et aux champignons

 

 

 

 

 

 

 

 

Une délicieuse improvisation tout en douceur...

  Pour que la pâte d'une pizza soit croustillante, elle devra être cuite sur une pierre à pizza chaude.
Une plaque à pâtisserie pourra également convenir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 2 pizza de Ø 30 cm
                                   ou  1 grande sur plaque

  • 1 “pellota” – boule de pâte à pain de 300 g
    Garniture

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail - tranchées

  • 1 cuillère à soupe de fleur de thym

  • 500 g de petits champignons de Paris - tranchés

  • 200 g de mascarpone

  • 25 g de parmesan - fraîchement râpé

  • Farine

  • Sel & poivre noir

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à sa température maximum.

  • Diviser la pâte en 2.
    Étaler la pâte “pellota” sur 2 plaques de four farinées.
    Ø 30 cm.     ½ cm d’épaisseur et 1 cm pour le bord.

  • Huiler légèrement la surface de la pâte étaler afin d’empêcher l’humidité des ingrédients de pénétrer dans celle-ci.

  • Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et le thym pendant 1 min.
    Ajouter les champignons et les faire revenir de 4 à 5 min.
    Ils devront brunir sans rendre leur eau...
    Saler et poivrer.

  • Sortir la pierre à pizza ou la plaque du four et poser délicatement la pâte dessus.
    Répartir la moitié des champignons et du mascarpone, par petites touches sur la pâte.
    Saupoudrer de parmesan et enfourner.

  • CUISSON  à four très chaud préchauffé, placer la plaque dans le bas du four : 1/4 pour un four électrique, Th 10 - 300°c, durée de cuisson 10 à 12 min, jusqu'à ce que la pizza soit légèrement dorée.

  • Servir chaud, avec de l'huile pimentée, l'Olio Santo piccante !

  • Recommencer pour la seconde pizza.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Levure : substance vivante, elle redoute le froid comme le chaud, la délayer toujours dans une eau à 37°C ou dans un verre de lait tiédi, la pâte lèvera mieux. 
Pâte : sans devoir constamment la surveiller, s'assurer qu’elle est bien gonflée: prélever une boule avant le temps de repos et la plonger dans un verre d’eau. Elle est prête lorsque la boulette remonte à la surface de l’eau. 
Tomates: parfaitement mûres, pelées et épépinées, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ou bien faire sécher au soleil, sur des clayettes, des olivettes ouvertes en 2 et légèrement poudrées de sel fin. Les rentrer chaque soir, afin de les préserver de l’humidité. Sèches, les mettre en bocaux, couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement. 3 semaines plus tard, les savourer sur les pizzas. : pour la rehausser, l'arroser de quelques gouttes d’une huile pimentée: l'Olio Santo, huile aromatisée aux piments oiseaux.

 

 

 

 

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Pissaladière et pizza




Dans les temps archaïques, le repas se composait de pain, qu’on appelait ''maze'': pâte non levée, et ''d’opson'', en grec cela signifiait l’accompagnement du pain : ail, oignon, olive... Puis l'on se mis à déposer
'' l’opson '' sur le pain,
ce fût la naissance de la pissaladière niçoise et de la pizza...
À l’origine le ''pissalat'': poisson salé en provençal, se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois conservé dans du sel. Il servait à tartiner la pâte à pain de la ''pissaladière''.
Le ''salat'' descend en droite ligne du ''garum'' et plus encore de ''l’hallex'' des romains.
Les romains confectionnaient également une sorte de ''focaccia'', appelée alors ''picea''.

Au Moyen Âge, la chose plate et ronde qui sortait des fours napolitains, ressemblait beaucoup à un vulgaire pain plat. Nous étions encore loin de la vraie ''pizza napolitaine'' garnie de sauce tomate, d’anchois, de câpres et de mozzarella...


Le mascarpone

 


Le Mascarpone est originaire du bas Milanais.
Cette spécialité fromagère à nulle autre pareille et vieille de plusieurs siècles n’était autrefois produite que durant la saison hivernale. Aujourd’hui qu’elle a franchi les frontières, on la trouve toute l’année, à la coupe ou le plus souvent en boîte, vendue au rayon frais.
Un fromage frais crémeux au goût très fin. Il est fabriqué avec la crème du lait de vache parfois de bufflonne, souvent récupérée de l'écrémage du parmesan dans les régions du sud.
On porte la crème à une t° comprise entre 75 et 90°c et on y ajoute du jus de citron, plus récemment de l'acide citrique ou du vinaigre de vin blanc afin de lancer le processus de coagulation.
Le mascarpone doit être consommé rapidement.
Ses 50% de mg, font qu’on l’utilise volontiers pour les desserts.

 

Le champignon
de Paris

 

Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!