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 Frites au chili

 

 

 

 

 

 

 

 

These spicy baked fries are very easy to make, and a great way to kick up your burger platter !

 

 

 

 

 

 

 

Chili cheese fries...

 







Ingrédients pour 4 convives

  • 1 oignon

  • 1 Cuillère à soupe d'huile de tournesol

  • 1/2 poivron rouge

  • 300 g de viande hachée

  • 1 pincée de piment de Cayenne

  • 1 Cuillère à café de chili en poudre

  • 1 cuillère à café d'ail déshydraté

  • 20 cl de bouillon de bœuf

  • 1 pincée de paprika

  • 1 cuillère à café de cumin

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • Huile de friture

  • 500 g de pommes de terre:
    Bintje, Caesar, Agria, Manon, Marabel

  • 50 g de cheddar râpé ou +

  • Sel

Indications de préparation

  • Préparer le chili.
    Éplucher l'oignon, l'émincer.
    Chauffer l'huile dans une poêle et faire suer l'oignon.

  • Laver et couper le 1/2 poivron rouge en petits dés.
    Les ajouter à l'oignon et laisser cuire  pendant 5 min.
    Ajouter la viande hachée, laisser cuire pendant 2 min sur feu fort, puis ajouter le piment de Cayenne, le chili er l'ail et cuire pendant encore 2 min.
    Ajouter enfin le bouillon, le paprika, le cumin et le concentré de tomate puis continuer de cuire sur feu doux jusqu'à évaporation du bouillon...
    Mettre de côté.

  • Préchauffer l'huile de friture à 150°c.

  • Laver les pommes de terre sans les éplucher puis les couper en fines allumettes.

  • Laisser tremper les fines allumettes obtenues dans de l'eau pendant 1 h.

  • Les égoutter, puis les plonger pendant 6 min dans la friteuse.

  • Les égoutter.

  • Chauffer alors l'huile de friture à 180°c.

  • Plonger à nouveau les frites dans la friteuse de 3 à 4 min. Les saler.

  • Servir les frites avec 2 ou 3 cuillères à soupe de chili et le cheddar râpé.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le chili con carne, une sorte de plat épicé dont les ingrédients essentiels sont la viande de bœuf et les chiles, originaire du Sud des États-Unis, anciennement mexicain...
Plus précisément de San Antonio - Texas.
Initialement, un ragoût de viande cuit avec beaucoup de piments rouges séchés, vendu à bas prix par les "chili queens" d'origines hispaniques, principalement sur la "Military Plaza".
Ces stands à chili furent fermés dans les années 1930.
La plupart des Texans sont horrifiés à l’idée que l’on puisse mettre des haricots dans un plat de chili, car pour eux, un vrai chili ne doit rien contenir qui puisse amoindrir le goût de la viande et des piments !
Bien sur, il existe de nombreuses variantes avec différents ingrédients tels que: tomates, oignons, haricots rouges, ail, cumin...
Famous and Not-So Famous Chili Recipes:
- Arnold's "Old Leatherthroat" Chili Con Carne
- Bowl Of Red / Classic Chili
- Chasen's Famous Chili
- Chili H. Allen Smith
- Linda's Chili Con Carne
- Pedernales River Chili
- Spicy Chili with Peppers
- Tolbert's Original Bowl of Red

One more...
On March 9, 1731, a group of sixteen families (56 persons) arrived from the Canary Islands at Bexar, the villa of San Fernando de Béxar (now know as the city of San Antonio).
They had emigrated to Texas from the Spanish Canary Islands by order of King Philip V. of Spain.
The King of Spain felt that colonization would help cement Spanish claims to the region and block France's westward expansion from Louisiana.
These families founded San Antonio’s first civil government which became the first municipality in the Spanish province of Texas.
According to historians, the women made a spicy “Spanish” stew that is similar to chili.

1880s - San Antonio was a wide-open town (a cattle town, a railroad town, and an army town) and by day a municipal food market and by night a wild and open place.
An authoritative early account is provided in an article published in the July 1927 issue of Frontier Times.
In this article, Frank H. Bushick, San Antonio Commissioner of Taxation, reminisces about the Chili Queens and their origin at Military Plaza before they were moved to Market Square in 1887.
According to Bushick:
"The chili stand and chili queens are peculiarities, or unique institutions, of the Alamo City.
They started away back there when the Spanish army camped on the plaza. They were started to feed the soldiers.
Every class of people in every station of life patronized them in the old days. Some were attracted by the novelty of it, some by the cheapness.
A big plate of chili and beans, with a tortilla on the side, cost a dime. A Mexican bootblack and a silk-hatted tourist would line up and eat side by side, [each] unconscious or oblivious of the other."

Latino women nicknamed "Chili Queens" sold stew they called "chili" made with dried red chiles and beef from open-air stalls at the Military Plaza Mercado.
They made their chili at home, loaded it onto colorful chili wagons, and transported the wagons and chili to the plaza.
They build mesquite fires on the square to keep the chili warm, lighted their wagons with colored lanterns, and squatted on the ground beside the cart, dishing out chili to customers who sat on wooden stools to eat their fiery stew. In those days, the world "chili" referred strictly to the pepper.
They served a variation of simple, chile-spiked dishes (tamales, tortillas, chili con carne, and enchiladas). A night was not considered complete without a visit to one of these "chili queens."

 

The expression "French Fried Potatoes" first occurs in print in English in the 1856 work Cookery for Maids of All Work by E Warren.

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La frite

 

 

• Les frites, bâtonnets dorés, scintillants comme autant de petits soleils, sont nés dans la vallée de la Meuse.
Un manuscrit de 1781 - dont le titre est “Curiosités de la table dans les Pays-Bas - Belgique”, œuvre d’un certain Joseph Gérard, en son temps premier secrétaire perpétuel de l'Académie fondée par Marie-Thérèse d'Autriche stipule :
 "Les habitants de Namur, Andenne et Dinant ont l'usage de pêcher dans la Meuse du menu fretin et de le frire pour en améliorer leur ordinaire, surtout chez les pauvres gens. Mais lorsque le gel saisit les cours d'eau et que la pêche y devient hasardeuse, les habitants découpent les pommes de terre en forme de petits poissons et les passent à la friture comme ceux-ci. Il me revient que cette pratique remonte déjà à plus de 100 années."
C’est donc aux alentours de 1680, à quelques années près, qu’on dégustait déjà dans les plus humbles foyers des rives de la Meuse, ce que l'on peut considérer comme une invention wallonne ! C.Q.F.D.
Sauf que :
L'excellent travail de Fernand Pirotte nous apprend que la pomme de terre ne fut introduite dans le Namurois qu'aux alentours de 1735. En outre, les chroniqueurs font état d'un hiver particulièrement rigoureux entre 1739 et 1740. Surnommé le long hiver, ce dernier a figé la Meuse pendant plusieurs mois. Peut-être était-ce à cette occasion que les paysans démunis ont découpés les pommes de terre sous forme de menu fretin en souvenir de leurs fritures de poisson ?
Pure hypothèse, bien sûr, mais qui a le mérite de s'appuyer sur des faits.
Bref, nous disposons d'une date plausible. Les paysans namurois ont probablement taillé leurs pommes de terre en forme de bâtonnets à partir de 1739, et non de 1680.
Reste à déterminer si ces bâtonnets sont bien des pommes de terre frites...
La pomme de terre frite, nous en conviendrons, se prépare dans un bain de graisse bouillante.
Sur ce dernier point,  prudence!
Les éléments contenus dans le texte de Joseph Gérard ne laissent planer aucun doute. Les personnages qu'il décrit proviennent d'un milieu modeste, d'un milieu de paysans. Or, au XVIIIe siècle, la graisse était un luxe pour les petites gens. Le beurre coûtait cher, la graisse animale était rare et les graisses végétales meilleures marché se consommaient avec parcimonie. C'est pourquoi les paysans mangeaient la graisse directement, sans la gaspiller, sur du pain ou dans un potage. De fait, la cuisson en friture était rarissime dans la paysannerie. Il était exceptionnel de trouver une poêle dans le matériel de cuisine d'un humble du XVIIIe siècle. Dans de telles conditions, il est impensable qu'un paysan ait consacré de grandes quantités de graisse pour cuire des pommes de terre. Tout au plus les a-t-il rissolées à la poêle, comme le texte de Joseph Gérard nous le laisse supposer. Ce dernier n'évoquerait donc plus la pomme de terre frite, mais bien de simples pommes de terre rissolées...

• Les parisiens soutiennent, de leur côté, que la frite est née sous les ponts de Paris en 1789 en pleine Révolution Française sous l'appellation "pommes Pont-Neuf" quelques années après que Parmentier fit la promotion de la pomme de terre comme aliment en France. Curnonsky (1872-1956), auteur, journaliste, défenseur de la cuisine du terroir et prince des gastronomes n'a t-il pas déclaré en 1927: "Les pommes de terre frites sont une des plus spirituelles créations du génie parisien!".

• Conclusion, la frite est née entre Namur et Paris, fin XVIIIe.
Création plutôt citadine que rurale, par ailleurs.

Le chili

 

 

Le chili est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine mexicaine. Il se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun foncé.
Dans la composition de la poudre de chili entrent les ingrédients suivants par ordre de quantité décroissante : piment fort, paprika, ail, cumin, origan, girofle.
Le piment rouge utilisé est appelés "Piment oiseau", "Piment enragé" ou encore "Chili Jalapeños".
Inévitablement, le chili est un ingrédient essentiel du Chili Con Carne. Cependant l'on pourra l'utiliser (avec parcimonie) ce condiment dans de nombreux plats de viandes ou de sauces pour riz.