Poêlée
bretonne
Petits chefs
Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur
les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire
aux enfants Encore !, il s'agit de trouver des recettes faciles et
rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
|
|
Si les enfants n'aiment pas trop l'artichaut,
essayer cette recette.
Une fois poêlé et mélangé aux pommes de
terre, l'artichaut devient réellement doux et neutre.
Ingrédients pour 4 convives
-
500 g de pommes de terre nouvelles ou rattes par ex.
-
5 cœurs d'artichauts surgelés
-
2 cuillères à soupes d'huile d'olive
-
1 gousse d'ail
-
Fleur de sel
Choisir des PdeT à rissoler ou pour gratin, celles pour purée ou soupes ne tiendraient pas à la cuisson. Bien saler l'eau de cuisson pour une meilleure tenue.
Indications de préparation
-
Laver les pommes de terre. Ne pas les éplucher.
Les plonger dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Les égoutter puis les laisser refroidir avant de les peler.
Les couper en 2 dans la longueur. -
Dans une autre casserole, cuire les cœurs d'artichaut à l'eau bouillante salée. Compter 10 min à partir de la reprise d'ébullition.
Les égoutter puis les couper en lamelles d'1 cm d'ép. -
Dans un poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail pelée et hachée, et les pommes de terre.
Laisser rissoler ± 15 min en remuant de temps en temps.
Ajouter les lamelles d'artichauts et faire sauter encore 10 min. -
Servir la poêlée avec un peu de thym ou de romarin et de la fleur de sel.
L'artichaut
L’artichaut, plante potagère originaire de
Sicile. D'abord remède, il fut réputé guérir de la mélancolie.
Cette
fleur comestible, populaire depuis longtemps dans le Midi, devint à
la mode et fit son entrée officielle dans la cuisine à l’époque de
la Renaissance, sous l’influence italienne. Il est dit que Catherine
de Médicis faillit mourir d’une indigestion d’artichauts, dont elle
raffolait ! Elle en imposa la mode à la cour et bientôt la France
s'engoua...
Cultivé en France depuis le XVIe siècle, il s’est particulièrement
bien adapté en Bretagne. La Bretagne produit les beaux et gros
artichauts ronds, le Midi fournit les violets, plus petits et plus
fins dont certains si tendres qu’on peut les manger crus. C’est un
légume d’été que l’on trouve sur tous les marchés à partir du mois
de mai.
La fleur de sel
La fleur de sel est la mince couche de cristaux
blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en
général par l'action évaporatrice du vent.
La fleur de sel se forme principalement pendant les après-midis
d'été lorsque l'écart de température, provoqué par la brise, entre
l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant.
Elle est rabattue par le vent sur les bords du bassin.
Les cristaux de fleur de sel piégés en plaque à la surface des
bassins sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel.
Ce produit agricole s’utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats.