Omelette
aux légumes
et à la mozzarella
Petits chefs
Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur
les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux
enfants Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et
rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
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Ici, les légumes cuits sont pris dans une grosse omelette.
C'est
joli et les enfants se laissent tenter...
Ingrédients pour 4 convives
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1 oignon
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1 poivron jaune
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1 petite courgette
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1 gousse d'ail
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 tomates
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200 g de mozzarella
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2 branches de basilic
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8 œufs
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4 cuillères à soupe de crème fraîche
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Peler et émincer l'oignon.
Couper le poivron en 2 et retirer les graines, puis le détailler en fines lamelles.
Laver la courgette, la couper en cubes.
Peler la gousse d'ail et la hacher. -
Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Verser les légumes préparés dans la poêle et les laisser cuire 15 min sur feu vif. -
Couper les 2 tomates en 4, retirer les graines puis détailler la chair en dés.
Couper la mozzarella en dés.
Laver et ciseler les feuilles de basilic.
Ajouter tomates, mozzarella et basilic dans la poêle encore chaude.
Mélanger rapidement et réserver. -
Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis fouetter énergiquement.
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Dans une seconde poêle, mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Verser les œufs et faire cuire sur feu moyen tout en ramenant délicatement les bords cuits vers le centre. -
Lorsque l'omelette est cuite, elle devra rester crémeuse sur le dessus.
Ajouter la poêlée de légumes, saler et poivrer.
Replier l'omelette en 2 et la faire glisser dans un plat de service, chaud de préférence. Servir illico !
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La mozzarella
La Mozzarella de Campanie, la vraie, est fabriquée avec du lait de bufflonne d’eau à robe noire, un animal qui vit au sein de grand troupeau, principalement dans la vallée fertile du Volturno au Nord-est de Naples.
Le
buffle d’eau existe en Asie et en Europe méridionale. Il survit
plus facilement à la chaleur du climat, que le bétail.
L’appellation ''mozzarella di bufala campana'' est une
marque déposée depuis 1993 et est protège par un label DOC.
La mozzarella qu’on trouve dans les supermarchés est faite avec
du lait de vache et devrait en réalité s’appeler ''fior di
latte'', fleur de lait.
Le poivron
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...