Omelette
à l'oignon
et au roquefort
Comme le dit, fort justement, Dédé le routier :
"TRAHIT SUA QUEMQUE VOLUPTAS", chacun est entraîné
par son penchant...
Ingrédients pour 4/5 convives
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400 g d'oignons blancs des Cévennes* : ± 4 oignons
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2 cuillères à soupe d'huile
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8 œufs
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125 g de roquefort
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Poivre
* L'oignon rouge est souvent plus doux que l'oignon commun, à part l'oignon blanc des Cévennes.
Indications de préparation
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Éplucher les oignons, les émincer.
Les mettre dans une sauteuse avec l'huile, couvrir.
Laisser cuire à couvert pendant ± 10 min.
L'oignon devra se colorer le moins possible.
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Battre les œufs avec du poivre en omelette, dans un saladier.
Ajouter la fondue d'oignons.
Mélanger délicatement. -
Émietter le roquefort.
Réaliser plutôt 2 omelettes si cela est nécessaire.
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Dans une poêle huilée et sur feu vif, verser la préparation œufs/fondue d'oignons, ajouter rapidement les cubes de roquefort sur l'omelette en début de cuisson.
Laisser cuire de 3 à 5 min. -
Plier l'omelette en 2 autour de la garniture, en demi-lune.
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Servir illico dans des assiettes chaudes.
Le Roquefort
Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!
En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.
Premier fromage à bénéficier d’une appellation
d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I,
d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée
inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves
naturelles de Roquefortsur-Soulzon, situées au pied du plateau de
Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais,
où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et
chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se
développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues et qui
lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et prononcée
pour le moins, c'est u n fromage fragile qui ne doit pas subir de
variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin à
décembre...
Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums,
saveurs...
La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes
tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du
Roquefort - Servir à 14°c.
Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...
L'oignon
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.