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 Poêlée de langoustines
        aux champignons

 

 

 

 

 

 

 

Accompagner de pâtes ou de riz lors d'un plat principal.

Les têtes de langoustines pourront être utilisées pour une soupe de têtes de langoustines  

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans les flutes, un champagne brut
              conviendra...








Ingrédients pour 4  convives

  • 1,5 Kg de langoustines moyennes 

  • 500 G de champignons des bois :
    Girolles, Chanterelles, Pieds de mouton...

  • 2 Gousses d’ail - hachées

  • 80 G de beurre

  • 1 Branche bouquet d’herbes fraîches mélangées :
    persil, cerfeuil

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Couper le pied terreux des champignons.

  • Porter à ébullition une très grande quantité d’eau salée. Mettre les champignons dans l’eau.
    Dès la reprise de l’ébullition, les retirer à l’aide d’une écumoire.
    Les plonger aussitôt dans une bassine d’eau froide additionnée de glaçons.

  • Égoutter les champignons soigneusement, puis les éponger avec du papier absorbant.

  • Peler et presser les gousses d’ail.

  • Rincer, éponger et ciseler les herbes fraîches.

  • Décortiquer les queues de langoustines.

  • Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Saisir les langoustines.

  • Dans une autre grande poêle, faire sauter les champignons avec l’ail dans le beurre restant. Saler et poivrer.

  • Ajouter les langoustines au dernier moment.

  • Saupoudrer d’herbes avant de servir très chaud, sans attendre.



 

 

 

 

 

 

 

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Langoustine

 


Petit crustacé à la carapace blanche et rosée vit sur les fonds de vase molle mélangée de sable gris. Au début du siècle dernier, les pêcheurs partis au large des Îles de Glénan et de Belle-Île évoquaient l'abondance de l'espèce ainsi que des prises miraculeuses...
Au fil des ans, le ratissage des fonds et l'utilisation de filets aux mailles de plus en plus serrées obligent certains pêcheurs à sortit des eaux territoriales. Des petits chaluts perpétuent une pêche quotidienne au large et approvisionnent la criée de langoustines vivantes.



La chanterelle
commune
Cantharellus cibarius




Chanterelle est un nom générique donné aux champignons du genre Cantharellus. Il est cependant parfois utilisé pour désigner une espèce particulière, par exemple la chanterelle en tube, ou la girolle.
Girolle, chanterelle comestible, girandole, jaunotte, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte, la multitude des noms communs ou régionaux que l'on confère à cette espèce en dit long sur sa popularité. Tous les ramasseurs de champignons gardent secrètement la place où, chaque année, va éclore cette manne tant désirée. Selon son lieu de fructification, la chanterelle dévoilera des dimensions et des couleurs différentes. Élancée et jaune intense sous les chênes, massive et plus pâle sous les hêtres, presque blanche sous les sapins.
La chanterelle commune présente de nombreux avantages: elle pousse en abondance (bien que certains mycologues évoquent sa raréfaction), elle est rarement attaquée par les vers, et son transport ne provoque pas son dessèchement.
Outre ces qualités, c'est bien évidement sa dégustation et la diversité de ses adaptations culinaires qui en font un mets particulièrement recherché et apprécié. Elle se consomme seule, en accompagnement de viandes ou de poissons ou encore séchée et conservée dans le vinaigre pour devenir un excellent condiment...