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 Soupe de têtes de langoustines

 

 

  

 

 

Spécialité bretonne.

 

Beaucoup d'histoires ont été écrites sur ces recettes côtières que les régionaux interprètent de diverses façons selon les villages et les saisons.
Au VIIe siècle avant J-C, les grecs mangeaient déjà un simple ragoût de poisson nommé kakavia.
Plus tard, on retrouve la soupe de poissons dans la mythologie romaine, telle la soupe que Vénus fait goûter à Vulcain…
À l’origine, la marmite et autres cotriade, bourride ou bouillabaisse des pêcheurs, plats modestes, étaient préparées et consommées avec les plus humbles produits de leurs rudes sorties en mer.
Au retour de la pêche, ils chauffaient au bord de l'eau un chaudron rempli d'eau de mer. Dès que l'eau bouillait, les pêcheurs cuisaient les poissons intransportables ou invendables : sans tête, abîmés… puis ajoutaient ensuite quelques herbes, épices ou autres.

 

 

4 conseils

  1. Utiliser les langoustines sans têtes pour des Scampi fritti par ex...

  2. Recette applicable avec des têtes de crevettes.

  3. Substituer 5 cl de Noilly Prat à 5 cl d'eau.

  4. Servir avec des croûtons grillés et du gruyère râpé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 4 convives

  • Têtes, pinces et carapaces dures, prélevées sur ± 1 kg de langoustines

  • 1 Oignon

  • 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 Pommes de terre

  • 1 Grande boite de tomates - pelées

  • 1 Petite boite de concentré de tomates

  • 1 Verre de vin blanc sec

  • Gruyère - râpé

  • Croûtons

  • Poivre de Cayenne - piment en poudre

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Faire revenir à la poêle, dans l’huile, l’oignon émincé et les 2 pommes de terre en rondelles.

  • Ajouter les têtes de langoustines, les pinces et les carapaces dures.

  • Verser les tomates pelées, les épices et le verre de vin blanc sec.

  • Ajouter le concentré de tomate.

  • Couvrir avec 1 litre d’eau chaude environ.

  •  Cuire sur feu doux 15 min.

  • Laisser refroidir et passer l’ensemble au mixeur.

  • Réchauffer doucement. Rectifier l’assaisonnement.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La langoustine

 

Petit crustacé à la carapace blanche et rosée vit sur les fonds de vase molle mélangée de sable gris. Au début du siècle dernier, les pêcheurs partis au large des Îles de Glénan et de Belle-Île évoquaient l'abondance de l'espèce ainsi que des prises miraculeuses...
Au fil des ans, le ratissage des fonds et l'utilisation de filets aux mailles de plus en plus serrées obligent certains pêcheurs à sortit des eaux territoriales. Des petits chaluts perpétuent une pêche quotidienne au large et approvisionnent la criée de langoustines vivantes.


Le poivre de Cayenne

 

 

Le poivre de Cayenne présente une jolie couleur rouge-orangé et une saveur oscillant entre le piment moulu et le poivre noir. Son nom provient de la ville de Cayenne, principal port de la Guyane française.

Il s’obtient par broyage du fruit séché - sans les graines, de divers membres de la famille des poivrons, notamment le ''capsicum frutescens'' et le ''capsicum minimum''.

Très apprécié pour son goût à la fois doux et pimenté, le poivre de Cayenne s’utilise pour aromatiser les plats nécessitant une longue cuisson, mais également en condiment de dernière minute, afin de corser les mets qu’il accompagne...