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 Blanquette de veau
         aux carottes

           Petits chefs

 

 

 

 

 

 

Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux enfants Encore !

Il s'agit de trouver des recettes faciles et rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.



Ensemble, essayons d’ouvrir les yeux de nos bambins aux plaisirs de la cuisine, aux nouvelles saveurs et à la richesse de notre alimentation.
Cuisiner est un jeu mais aussi une culture que l’on transmet progressivement.
C’est le moment de leur mettre un petit tablier et de passer un moment agréable et complice en famille, à la découverte des joies de la cuisine et de nouveaux goûts.
L'on pensera, cela va sans dire, au couteau aiguisé ou électrique, à la friteuse, au plat brûlant sortant du four... 

 

La blanquette sera servie avec des coquillettes que les enfants adoreront.

Recette basique : Blanquette de veau à l'ancienne - 1739

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 6 convives

  • 2 oignons

  • 800 g de carottes

  • 1 kg de viande de veau - tendron et épaule

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 bouquet garni

  • 1 tablette de bouillon de volaille déshydraté

  • 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

  • 20 cl de crème fraîche

  • 1 jaune d'œuf

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Peler les 2 oignons et les couper en 4.
    Éplucher les carottes, les laver puis les trancher en rondelles épaisses ou en tronçons.

tendron de veau

  • Couper la viande en morceaux.
    Dans une cocotte, la faire revenir avec l'huile d'olive. Ajouter le bouquet garni, la tablette de bouillon et verser 1,5 litre d'eau.
    Déposer les légumes dessus, couvrir et laisser mijoter pendant ± 1 h 30.

  • Sortir la viande et les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
    Retirer le bouquet garni.

  • Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau froide puis fouetter avec la crème et le jaune d'œuf.
    Verser aussitôt dans le jus de cuisson de la cocotte et remettre sur le feu.
    Laisser cuire sur feu doux ± 10 min afin que la sauce épaisisse.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis remettre la viande et les légumes dans la cocotte.
    Laisser mijoter encore 15 min sur feu doux à couvert.

  • Servir chaud.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Son origine géographique est difficile à déterminer : Normandie, Bourgogne, Lyonnais… car cette recette a rapidement conquis l'ensemble du territoire français.
En fait, il s'agit vraisemblablement d'un plat d'Île-de-France, sans doute créé ou mis au point par François Marin, Maître d'hôtel chez le maréchal de Soubise - auteur de l'ouvrage: "Les Dons de Comus ou les Délices de la table", en 1739.
Le mets, apparaît donc au XVIIIe siècle, et son nom qui se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une certaine tradition culinaire familiale.
À l'époque, il n'existe qu'une blanquette, exclusivement composée de veau. Les restes de rôti étaient servi en entrée sans autre accompagnement que d'oignons grelots et de champignons de Paris.
La blanquette tomba en désuétude au XIXe siècle.
À partir de la seconde guerre mondiale, la blanquette change de statut et entre au Menu comme plat principal, accompagné de riz blanc.
Cette recette qui a déjà conquis l'ensemble du territoire français, passe alors pour être l'une des plus anciennes recettes de notre gastronomie.
Un bel exemple des techniques de la grande cuisine !

Pour la blanquette de veau, on utilisera de préférence de l'épaule et du tendron que l'on découpera en gros morceaux, disposés dans un poêlon, recouverts d'eau bouillante et mis à bouillir pendant 1 h 30...
Toute l'originalité et l'excellence de la recette réside dans de petites touches telles que :
• l'ajout de quelques gouttes et d'1 zeste de citron dans le poêlon pour cuire la viande
• l'utilisation de la fécule de pomme de terre pour lier la sauce
• le subtil parfum du clou de girofle,
• ou encore les jaunes d'œufs battus dans la crème fraîche... mélange que l'on ajoutera au dernier moment juste avant de servir !

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La carotte

 



Longtemps considérée comme une plante médicinale, la carotte ne commence à apparaître qu'au XVIIIe siècle avec la “carotte orange de hollande”...

 


 

 

Révolution industrielle... Afin de palier le manque de temps des paysans devenus ouvriers, le minotier suisse Julius Maggi invente des farines de légumineuses et, en 1908, le fabuleux Bouillon Kub.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de cubes vendus par an dans le monde.

Maïzena

 

 

Crée en 1862 par les frères Duryes aux États-Unis, Maïzena, et surtout sa “Fleur de maïs”, rencontre aussitôt un succès mérité.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux. Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...

Le bouquet garni

Généralement, ce petit bouquet est destiné à imprégner plats & sauces dans de nombreuses recettes de cuisine d'une flaveurs + ou - douce ou corsée.

Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en sauce, d'un bouillon, soupe et pot au feu, d'un fumet, d'une marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes...

Composé basiquement de thym, laurier et persil, le tout lié à l'aide d'une ficelle.

Selon le type de recette, on modulera en ajoutant par ex.:
1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de céleri, la partie verte d'un poireau voire 1 tige d'origan...
On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir !