Curry de crabe à l'asiatique
De belles notes asiatiques pour ce curry.
Ingrédients pour 2 convives
2 tourteaux de ± 250 g pièce
1,5 échalotes
2 gousses d'ail
1 piment doux rouge
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de curry
1/4 botte des ciboules
1 cuillère à soupe de Nuoc mam
1/2 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert
1/2 combava
1 cuillère à soupe de sucre de palme
Coriandre pour la décoration
Indications de préparation
Laver les crabes à l'eau courante et séparer
les pinces du corps.
Enlever les têtes en tournant.
Peler les échalotes et les couper en dés.
Éplucher Les gousses d'ail et les couper en fines lamelles.
Laver, couper en 2 et épépiner le piment doux, puis le couper en lanières.
Chauffer l'huile de tournesol dans un
wok
et faire revenir les échalotes, l'ail et le piment doux.
Ajouter
les morceaux de crabe et saupoudrer de curry.
Enlever les parties abîmées des ciboules, laver, couper en petites rondelles et ajouter à La préparation.
Au bout de ± 2 min, mouiller de nuoc mam et de sauce de soja, de vinaigre de vin de riz et de jus de citron.
Éplucher le combava, hacher finement L'écorce et ajouter dans le wok avec le sucre de palme.
Après ± 6 min, disposer dans de petits bols et servir décoré de coriandre.
L’inde est l’une des plus anciennes
civilisations, enrichie par les cultures différentes des nombreuses
invasions qu’elle a connues. La cuisine indienne a hérité
d’influences du monde entier, afin de devenir un art plus qu’une
science. La combinaison d’un très grand nombre d’herbes et d’épices,
représente la base des plats indiens. 70 % de la population est
végétarienne.
Le curry peut être une plante, mais également ce que les Indiens
appellent ''masala'', c’est-à-dire ''mélange'', qui n’est pas une
épice mais un plat.
Le curry "épice" est une combinaison d’ingrédients - jusqu’à 20 -
variant selon chaque cuisinier, qui garde secrète sa composition
exacte. - Certains ingrédients sont incontournables :cardamome,
cannelle, clou de girofle, coriandre, cumin, gingembre, noix
muscade, poivre et curcuma. D’autres dépendant du cuisinier :
graines d’anis, carvi, fenouil, fenugrec, laurier, macis, moutarde,
graines de pavot, safran, sésame, piment...
Tous ces ingrédients sont choisis entiers, puis sont grillés et
réduits en une fine poudre dont la couleur varie entre le jaune, le
rouge ou le vert. La pâte qui en résulte devra être utilisée très
rapidement, pas + de 8 jours après sa préparation!
Le mot curry, du vieux mot tamoul ''kari'', s’est
ensuite généralisé à tous les plats en sauce et épicés indiens. Le
curry de Madras, l’un des plus riches en épices et des plus relevés,
est aussi le plus célèbre.
Si l'on fait son curry soi-même, l'on doit toujours respecter le
principe qui veut que la poudre de curry doit être impérativement
chauffée dans un peu de beurre ou d’huile végétale avant d’être
incorporée à la sauce. Un mélange de curry cru ne sera jamais un
délice.
Le combava ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut
ou kaffir lime... est un agrume dont le nom provient des anciennes
cartes maritimes où une l’ile indonésienne à l’Est de Bali, dans
l'archipel de la Sonde sur la mer des Moluques, est dénommée
"Sumbawa".
Il est originaire de ces iles. C'est le nom de l'arbre (Citrus
hystrix) et de son fruit. Il a été introduit dans l'océan Indien, à
Maurice, par Pierre Poivre à la fin du XVIIIe siècle.