Logo


 Curry de crabe à l'asiatique

 

 

 

 

 

De belles notes asiatiques pour ce curry.  

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 2 convives

  • 2 tourteaux de ± 250 g pièce

  • 1,5 échalotes

  • 2 gousses d'ail

  • 1 piment doux rouge

  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

  • 1 cuillère à soupe de curry

  • 1/4 botte des ciboules

  • 1 cuillère à soupe de Nuoc mam

  • 1/2 cuillère à soupe de sauce de soja

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz

  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert

  • 1/2 combava

  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme

  • Coriandre pour la décoration

Indications de préparation

  • Laver les crabes à l'eau courante et séparer les pinces du corps.
    Enlever les têtes en tournant.

  • Peler les échalotes et les couper en dés.

  • Éplucher Les gousses d'ail et les couper en fines lamelles.

  • Laver, couper en 2 et épépiner le piment doux, puis le couper en lanières.

  •  Chauffer l'huile de tournesol dans un wok et faire revenir les échalotes, l'ail et le piment doux.
    Ajouter les morceaux de crabe et saupoudrer de curry.

  • Enlever les parties abîmées des ciboules, laver, couper en petites rondelles et ajouter à La préparation.

  • Au bout de ± 2 min, mouiller de nuoc mam et de sauce de soja, de vinaigre de vin de riz et de jus de citron.

  • Éplucher le combava, hacher finement L'écorce et ajouter dans le wok avec le sucre de palme.

  • Après ± 6 min, disposer dans de petits bols et servir décoré de coriandre.



 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

Le curry

 

L’inde est l’une des plus anciennes civilisations, enrichie par les cultures différentes des nombreuses invasions qu’elle a connues. La cuisine indienne a hérité d’influences du monde entier, afin de devenir un art plus qu’une science. La combinaison d’un très grand nombre d’herbes et d’épices, représente la base des plats indiens. 70 % de la population est végétarienne.
Le curry peut être une plante, mais également ce que les Indiens appellent ''masala'', c’est-à-dire ''mélange'', qui n’est pas une épice mais un plat.
Le curry "épice" est une combinaison d’ingrédients - jusqu’à 20 - variant selon chaque cuisinier, qui garde secrète sa composition exacte. - Certains ingrédients sont incontournables :cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, cumin, gingembre, noix muscade, poivre et curcuma. D’autres dépendant du cuisinier : graines d’anis, carvi, fenouil, fenugrec, laurier, macis, moutarde, graines de pavot, safran, sésame, piment...
Tous ces ingrédients sont choisis entiers, puis sont grillés et réduits en une fine poudre dont la couleur varie entre le jaune, le rouge ou le vert. La pâte qui en résulte devra être utilisée très rapidement, pas + de 8 jours après sa préparation!

Le mot curry, du vieux mot tamoul ''kari'', s’est ensuite généralisé à tous les plats en sauce et épicés indiens. Le curry de Madras, l’un des plus riches en épices et des plus relevés, est aussi le plus célèbre.
Si l'on fait son curry soi-même, l'on doit toujours respecter le principe qui veut que la poudre de curry doit être impérativement chauffée dans un peu de beurre ou d’huile végétale avant d’être incorporée à la sauce. Un mélange de curry cru ne sera jamais un délice.  



Le combava




Le combava ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut ou kaffir lime... est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une l’ile indonésienne à l’Est de Bali, dans l'archipel de la Sonde sur la mer des Moluques, est dénommée "Sumbawa".
Il est originaire de ces iles. C'est le nom de l'arbre (Citrus hystrix) et de son fruit. Il a été introduit dans l'océan Indien, à Maurice, par Pierre Poivre à la fin du XVIIIe siècle.