Jarrets d'agneau,
tomates et thym
L’on choisira pour réaliser cette recette d'exception un jarret, partie charnue, gélatineuse et peu grasse située en dessous du gigot, que l'on nomme également:
"souris".
Dans les verres, un rouge épicé, jeune et simple: côte-du-rhône ou coteaux-du-languedoc
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Ingrédients pour 4 convives
8 jarrets d'agneau - parés
50 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
4 gousses d'ail - émincées
25 cl de vin rouge
65 cl de bouillon de bœuf
400 g de tomates concassées en boîte
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin
2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat - hachées
Sel marin et poivre noir concassé
1 barquette de purée de pommes de terre
Indications de préparation
Rouler les jarrets dans la farine, secouer pour enlever le surplus.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile
d'olive dans une poêle et faire dorer les jarrets.
Les réserver.
Ajouter le reste d'huile et faire revenir les oignons et l'ail.
Remettre l'agneau dans la poêle, incorporer le vin rouge, le bouillon, les tomates et le romarin, puis porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant ± 1 h.
Retirer les 8 jarrets et laisser mijoter la sauce 10 min de plus sans couvrir pour qu'elle épaississe.
Remettre les jarrets dans la poêle avec le persil, saler et poivrer.
Servir avec la purée de pommes de terre chaude.
Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour
ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22
des 800 potions décrites dans le Codex Ebers, un papyrus
rédigé 1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de
pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés
toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de
cubes vendus par an dans le monde.
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans.
Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait,
aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques.
En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers
de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas,
d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.