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 Jarrets d'agneau,
          tomates et thym

 

 

 

 

 

 

 

french contry lunch - ja6

L’on choisira pour réaliser cette recette d'exception un jarret, partie charnue, gélatineuse et peu grasse située en dessous du gigot, que l'on nomme également:   

             "souris".

 

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, un rouge épicé, jeune et simple: côte-du-rhône ou coteaux-du-languedoc


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Ingrédients pour 4 convives

  • 8 jarrets d'agneau - parés

  • 50 g de farine

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 oignons émincés

  • 4 gousses d'ail - émincées

  • 25 cl de vin rouge

  • 65 cl de bouillon de bœuf

  • 400 g de tomates concassées en boîte

  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin

  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat - hachées

  • Sel marin et poivre noir concassé

  • 1 barquette de purée de pommes de terre

Indications de préparation

  • Rouler les jarrets dans la farine, secouer pour enlever le surplus.

  • Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les jarrets.
    Les réserver.

  • Ajouter le reste d'huile et faire revenir les oignons et l'ail.

  • Remettre l'agneau dans la poêle, incorporer le vin rouge, le bouillon, les tomates et le romarin, puis porter à ébullition.

  • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant ± 1 h.

  • Retirer les 8 jarrets et laisser mijoter la sauce 10 min de plus sans couvrir pour qu'elle épaississe.

  • Remettre les jarrets dans la poêle avec le persil, saler et poivrer.

  • Servir avec la purée de pommes de terre chaude.

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

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L'ail

Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le Codex Ebers, un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...

Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.




 

 

Révolution industrielle... Afin de palier le manque de temps des paysans devenus ouvriers, le minotier suisse Julius Maggi invente des farines de légumineuses et, en 1908, le fabuleux Bouillon Kub.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de cubes vendus par an dans le monde.




L'oignon

Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans.
Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques.
En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.