Rumstecks au mojo verde
On appelle mojo - du
portugais Molho : sauce - quelques
sauces typiques des îles Canaries (Espagne). |
Ingrédients pour 2 convives
3 gousses d'ail
1 piment vert
4 cl d'huile de tournesol
2,5 cl d'huile d'olive
6 cl de jus de citron vert frais
1/2 ou 1 cuillère à café de cumin
Sel & Poivre noir
1/2 botte de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon doux
1/2 citron vert
Indications de préparation
Pour Le mojo verde, éplucher l'ail et le hacher menu.
Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, l'épépiner et le hacher.
Réchauffer les 2 huiles dans une casserole et y faire colorer l'ail jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement.
Ajouter le piment, le jus de citron vert, le cumin et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.
Amener à ébullition, puis laisser refroidir à température ambiante.
Laver et bien secouer la coriandre, puis l'effeuiller.
Hacher les feuilles et ajouter à la sauce. Laisser mariner le mojo verde environ 30 min, rectifier au besoin l'assaisonnement.
Saler et poivrer les rumstecks. (Rumsteck, rumsteak, romsteck ou romsteak de l'anglais rump steak, littéralement "le steak de la croupe")
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir la viande environ 4 min de chaque côté.
Peler l'oignon doux et le couper en rondelles.
Sortir les rumstecks de la poêle et les maintenir au chaud.
Faire dorer Les oignons dans l'huile de friture.
Servir les rumstecks avec les oignons, le mojo verde et le citron vert coupé en 8.
Le limettier est originaire de Chine. Selon R. Cottin, les Américains ont ''découvert'' la lime en Californie, en 1865, dans le régime alimentaire des émigrés chinois qui construisaient les voies ferrées...
Le limettier de Tahiti est une espèce différente du citronnier. Le nom de ''citron vert'' n'est donc pas employé par les botanistes, mais reste très utilisé en langage usuel et culinaire.
La lime peut remplacer le citron dans toutes ses applications culinaires, en particulier dans l’aromatisation des poissons.
Le cumin compte parmi les plus anciennes épices
connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la
présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des
Pharaons d'une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur.
Entière ou en
poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte, d'Iran et de
Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Elle facilite la digestion. Il existe aussi une épice moins
répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en fait, aucun
rapport avec le cumin...
Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.