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 Pizzette di patate

 

 

 

 

 

 

 

 

Originaires de la région des Pouilles, de belles petites pizza de pommes de terre, pas très difficile à réaliser.  

 

 

 

 

 

 

 

 






Ingrédients pour 4 convives

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse

  • Sel & poivre blanc

  • 1 gros oignon

  • 150 g de poitrine fumée - découennée, coupée en tranches

  • 100 g de farine

  • 1 œuf

  • Noix muscade - râpée

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 400 g de tomates fraîches ou en boîte

  • 1 bouquet de persil plat

Indications de préparation

  • Éplucher les pommes de terre, les couper en 4 puis les faire cuire 20 min dans de l'eau salée.

  • Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

  • Couper le lard en dés et faire revenir à sec dans une poêle. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et réserver.

  • Mettre les oignons dans la poêle et les faire fondre dans la matière grasse rendue par les lardons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

  • Passer les pommes de terre encore chaudes dans un presse-purée, au-dessus d'une tôle à four farinée, et laisser refroidir.

  • Ajouter la farine et l'œuf, un peu de sel et de noix muscade.
    Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile et pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène.

  • Diviser la pâte en 4 et abaisser chaque quart en cercle de Ø 18 cm, et 1 cm d'épaisseur.

  • Préchauffer le four à 220°c - Th. 7.

  • Peler et épépiner les tomates
    Plonger rapidement les tomates dans de l'eau bouillante.
    Les peler, les couper en 2 et retirer les graines, ou égoutter les tomates en boîte.
    Hacher la chair.

  • Laver et hacher finement le persil.

  • Huiler la tôle à four.
    Poser les cercles de pâte et les recouvrir d'oignons, de lard, de tomates et de persil. Saler et poivrer.

  • Porter au four de 20 à 25 min puis arroser d'un peu d'huile d'olive.








 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La pomme de terre

 

La pomme de terre nous vient des Andes péruviennes où les Incas la cultivaient il y a près de 3000 ans sous le nom de ''papa'', elle remplace le maïs en altitude... Les écoliers anglais apprennent que Sir Walter Raleigh l’a rapportée d’Amérique latine en passant par la Virginie, puis l’Irlande - version confirmée par Jefferson qui acquit les siennes auprès d’immigrés venus d'Ulster. Sur le continent, on raconte plutôt que ce sont les marins de Pizarre qui en firent don, en 1534, a un couvent de Séville.
Les 2 récits sont sans doute authentiques. Raleigh en offrit quelques plants a Élisabeth I, mais le cuisinier royal apprêta les feuilles et jeta les tubercules... Plus tard, on la cultiva pour nourrir les armées à bon compte.
Son succès fut très timide en Espagne, dans le sud de la France et dans les états italiens, où elle fut longtemps utilisée pour nourrir les animaux. C’est alors que Antoine-Augustin Parmentier agronome et pharmacien militaire, vit en elle une parade contre la famine pendant sa captivité en Prusse... Louis XVI soutint sa campagne en portant à la boutonnière une fleur de pomme de terre. En 1780, dans la plaine des sablons, Louis XVI, fait céder à Parmentier 57 arpents de terre afin de cultiver expérimentalement la pomme de terre. Faisant ostensiblement garder tout le jour ce champ de pommes de terre, laissé par ailleurs, sans surveillance la nuit... afin d’encourager le chapardage. La stratégie porta ses fruits, la pomme de terre devint une denrée de base en France. Une réussite ! Parmentier n’en tira pas profit. Napoléon, lui, fût plus généreux: Légion d’honneur, 1 titre de Baron et une charge d'inspecteur général de la santé.

À la fin du XVIIIe siècle, elle constitue la principale production agricole de l’Allemagne, où elle fait son apparition pendant la guerre de 30 ans. En Irlande elle a été introduite vers 1565 et massivement consommée, jusqu’à l’apparition du mildiou qui détruisit les récoltes entraînant la famine et le départ vers l’Amérique d’1 million d’irlandais entre 1845 et 1850.

Aujourd’hui, c’est surtout la quatrième grande culture mondiale, après le blé, le riz et le maïs.


Pissaladière et pizza




Dans les temps archaïques, le repas se composait de pain, qu’on appelait ''maze'': pâte non levée, et ''d’opson'', en grec cela signifiait l’accompagnement du pain : ail, oignon, olive... Puis l'on se mis à déposer
'' l’opson '' sur le pain,
ce fût la naissance de la pissaladière niçoise et de la pizza...
À l’origine le ''pissalat'': poisson salé en provençal, se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois conservé dans du sel. Il servait à tartiner la pâte à pain de la ''pissaladière''.
Le ''salat'' descend en droite ligne du ''garum'' et plus encore de ''l’hallex'' des romains.
Les romains confectionnaient également une sorte de ''focaccia'', appelée alors ''picea''.

Au Moyen Âge, la chose plate et ronde qui sortait des fours napolitains, ressemblait beaucoup à un vulgaire pain plat. Nous étions encore loin de la vraie ''pizza napolitaine'' garnie de sauce tomate, d’anchois, de câpres et de mozzarella...