Salade tiède de haricots verts
aux olives noires,
câpres et pain
grillé
Ces haricots verts pourront être cuits la veille, à condition d'être
rapidement réchauffés le lendemain car cette salade est vraiment
savoureuse tiède.
À déguster avec du pain grillé.
Ingrédients pour 4 convives
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600 g de haricots verts fins
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16 olives noires de Nyons ou Nice
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2 tranches de pain aux céréales
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1 gousse d'ail
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2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
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2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Assaisonnement -
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
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3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
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1 cuillère à café de tapenade d'olives noires
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Assaisonnement: préparer une émulsion de tous les ingrédients, puis la verser dans une petite casserole.
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Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.
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Débiter le pain en cubes.
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Peler, dégermer et hacher la gousse d'ail.
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Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Équeuter et laver les haricots verts.
Les plonger pendant 3 min dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les couvrir afin qu'ils ne refroidissent pas. -
Égoutter les câpres.
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Faire dorer le pain dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail.
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Faire tiédir la vinaigrette.
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Mélanger délicatement les haricots verts avec le pain, les olives et les câpres.
Arroser de vinaigrette et servir illico, avec du pain grillé !
Le haricot vert
Les haricots verts sont une légumineuse
constituée par les gousses immatures du haricot commun Phaseolus vulgaris. Le terme "
haricot" désigne le fruit, la gousse et les graines. Long de 8 à 20
cm, jaune, vert, strié de rouge, il renferme de 4 à 12 graines
Originaire des régions chaudes d'Amérique, d'Inde et de Chine,
son nom vient de l'aztèque ayacot ou ayacotl.
Introduit en France par les Conquistadors vers 1597, il est resté
longtemps rare et cher.
Ce légume ne fut populaire qu'au XIXe
siècle.
Selon les variétés, la couleur peut varier entre le jaune
(haricots beurre), le vert et le violet. Il existe différentes
variétés de haricots verts, haricots verts filets, les plus
classiques, haricots "mange-tout", dans leur gousse, haricots
beurre.
Le vinaigre balsamique
Inventé au monastère de San Donnico au XVIe siècle, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, Italie du Nord, est préparé à partir du moût de raisin blanc sucré issu des vendanges tardives de vigne de Lambrusco et de Trébbiano. Une base de jus de raisin donc, et non de vin. Aux premiers signes de fermentation, le moût est filtré et mis à cuire sur feu doux à 80°, pendant 3 jours, jusqu’à une concentration de 30 à 70% de son volume. Le moût est filtré et entreposé en fût de chêne pendant 6 ans. Commence alors un lent travail d’évaporation. La macération en tonnelet, tour à tour de chêne, châtaignier, frêne, mûrier et cerisier. Cela dure de 12 à 24 ans... Le vinaigre balsamique se transforme dans les greniers, car il a besoin des grosses chaleurs estivales et des grands froids hivernaux.
L'appellation Aceto balsamico tradizionale di Modena est protégée. Le vinaigre est conditionné en bouteille d'1 litre. Son âge minimum est de 12 ans. Au-delà de 25 ans d'âge il portera la mention Extra Vecchio. Les meilleurs vinaigres restent plusieurs décennies en fûts mais les plus vieux sont généralement consommé par ... leur propriétaire !