Roulé crème de framboises
        et biscuits roses 

 

 

 

 

 

 

 

 

ja6 site search by freefind

---

Ingrédients pour 4 convives

• 80 g de biscuits roses - réduits en poudre + 1 cuillère à soupe pour la garniture

• 4 œufs

• 140 g de sucre en poudre

• 60 g de farine tamisée

• 1 pincée de sel

• 125 g de framboises

• 100 g de mascarpone

• 20 cl de crème fraîche liquide très froide

Indications de préparation

• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  Casser les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.

• Fouetter les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre.
  Ajouter 80 g de poudre de biscuits roses et la farine.
  Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
  Puis les incorporer au mélange précédent.

• Étaler la pâte sur la plaque de cuisson.
  Enfourner 15 mn à 180°c - Th 6.
  Démouler la génoise sur un torchon humide et la laisser refroidir.

• Gardez 10 framboises entières.
  Écraser le reste avec 40 g de sucre et 1 cuillère à soupe de poudre de biscuits.
  Ajouter le mascarpone et mélanger.
  Monter la crème en chantilly.
  L'ajouter au mélange.

• Étaler les 3/4 de la crème de framboises sur la génoise.
  Disposer les framboises entières, au centre, puis rouler la génoise sur elle-même.

• L'envelopper dans du film alimentaire.
  Réserver 1 h au réfrigérateur.
  Recouvrir avec le reste de crème de framboises.

• Déguster frais.

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le mascarpone

Le Mascarpone est originaire du bas Milanais. Cette spécialité fromagère à nulle autre pareille et vieille de plusieurs siècles n’était autrefois produite que durant la saison hivernale. Aujourd’hui qu’elle a franchi les frontières, on la trouve toute l’année, à la coupe ou le plus souvent en boîte, vendue au rayon frais.
Un fromage frais crémeux au goût très fin. Il est fabriqué avec la crème du lait de vache parfois de bufflonne, souvent récupérée de l'écrémage du parmesan dans les régions du sud. On porte la crème à une t° comprise entre 75 et 90°c et on y ajoute du jus de citron, plus récemment de l'acide citrique ou du vinaigre de vin blanc afin de lancer le processus de coagulation. Le mascarpone doit être consommé rapidement.
Ses 50% de mg, font qu’on l’utilise volontiers pour les desserts.

---

Le biscuit de Reims

Si la maison Fossier, née en 1756 est la plus ancienne biscuiterie de France, la naissance du biscuit de Reims remonterait à 1690.
Des boulangers rémois, soucieux d'utiliser la chaleur résiduelle de leurs fours après la cuisson de leurs fournées de pain, eurent l'idée de fabriquer ce biscuit proche du boudoir à l'ancienne.
Très vite, ils en accompagnèrent la dégustation des vins de Champagne, alors beaucoup plus sucrés qu'aujourd'hui.
Le biscuit rose est cuit 2 fois - d'où son nom “bis-cuit”, puis déshydraté dans une étuve afin qu'il s'imbibe de liquide sans se déliter.
La couleur rose, quant à elle, visait à l'origine, à masquer les grains de vanille qui tâchaient la pâte à base d'œufs frais et de sucre... 
Elle est obtenue grâce à un colorant naturel, le carmin, issu de la cochenille, un insecte qui se nourrit de la sève des plantes !