Polenta à la viande hachée
Un plat unique accessible à tous. Cette recette plaira !
Ingrédients pour 4/5 convives
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150 g de polenta
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500 g de viande d'agneau - hachée
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100 g d'emmenthal - râpé
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500 g de courgettes
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500 g de tomates
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2 oignons
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2 Gousses d'ail
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4 Cuillères à soupe d'huile de tournesol
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30 g de beurre
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2 Brins de thym
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1 Brin de romarin
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2 Cuillères à soupe de persil - ciselé
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Sel & poivre noir
Indications de préparation
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Mettre la polenta dans une casserole, avec 75 cl d'eau et 1 pincée de sel.
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Porter à ébullition. Laisser “mijoter” ± 45 min, à couvert.
Incorporer le persil à la polenta, que l’on étalera sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 30 min. -
Laver les courgettes et les émincer en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
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Peler les tomates et les couper grossièrement.
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Peler les 2 oignons et les 2 gousses d'ail, puis les hacher.
Émietter le thym et le romarin. -
Faire dorer les courgettes dans 3 cuillères à soupe d'huile. En garnir un plat à gratin.
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Faire revenir la viande dans l'huile restante, en l'écrasant à la fourchette.
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Ajouter les oignons et l'ail que l’on laissera fondre, puis ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée…
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Incorporer le thym et le romarin à la préparation. Saler & poivrer.
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Répartir le mélange sur les courgettes.
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Découper la polenta en rectangles de 5 x 10 cm.
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Recouvrir le contenu du plat à gratin.
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Parsemer d'emmenthal râpé et de noisettes de beurre.
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Faites gratiner au four à Th 8 - 250°c pendant ± 13 min.
La polenta
Le mot "polenta" ou "polente" était déjà connu des Romains,
chez qui il désignait une bouillie ....
Elle est originaire du nord de
l'Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie, de
Bulgarie, de la Roumanie et de la Moldavie.
Elle se présente sous
forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de
maïs. La polenta est connue sous d'autres noms notamment en
Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous le nom de
cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga.
Pour ces populations, cette austère purée de céréales a longtemps
été l’un des aliments de base de la population. On confectionnait
alors la polenta avec de la farine de sarrasin (Lombardie) ou d’orge
à laquelle on ajoutait des pommes de terre, voire de la citrouille.
C'est aux alentours de 1650 que l’on commença à utiliser de la
farine de blé. En Corse, la polenta ("pulenda") est le plus souvent
faite avec de la farine de châtaigne.
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon
ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
Chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de
Bergame, la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de
saucisses ou d'une caille arrosée de son jus (polenta a l'usei).
Dans la Vénétie, la polenta est préparée à l'avance avec de la
farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële.
Dans le Macerate, la préparation est plus liquide. Au Trentin, elle
est additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de
terre.
En France, elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle
dans les repas de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à
l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
C'est le cas aussi de la vallée d'Aoste, qui présente en ce sens
plus d'affinités avec les régions transalpines limitrophes qu'avec
le reste d'Italie.
L'industrie alimentaire propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de 5 min au lieu des 45 min traditionnelles.
La courgette
Courge, nom courant de diverses cucurbitacées
cultivées pour leur fruit comestible : citrouille, potiron,
courgette, etc... Les courgettes sont une variété de courge
estivale. Vertes ou jaunes, elles se récoltent 4 à 6 jours après la
floraison.
Trop vieilles ou trop grosses, elles deviennent amères. Les
courgettes ne demandent que très peu de préparation et un temps de
cuisson très court. On peut les cuire à la vapeur, à l’eau
bouillante, à la poêle ou au four; elles sont également délicieuses
frites ou farcies.