Moules à la crème
Petits chefs
Une belle préparation normande, un classique qui a fait ses preuves.
Pas facile, parfois de
contenter nos chérubins portés toujours sur les mêmes plats, boudant
les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire
aux enfants Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et
rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
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Peu nombreux
sont les enfants - hormis ceux qui habitent près de la mer - à avoir
goûté des moules.
Pourtant, ceux qui tentent l'expérience les aiment
pour la plupart.
Voici un plat facile à préparer à proposer avec
des frites...
Pour les grands seulement, dans les verres,
un collioure blanc - vin du Roussillon, pour changer... ou sinon un
muscadet.
Ingrédients pour 8
ou 4 convives
En entrée pour 8 pers. ou
en plat principal pour 4 ...
5 litres de moules de bouchot
4 Échalotes
2 Gousses d'ail - pelées & écrasées
30 cl de vin blanc sec - muscadet par ex.
20 cl de crème fraîche épaisse
2 Jaunes d'œufs
30 g de beurre
2 Brins de thym
2 feuilles de laurier
4 Brins de persil
Poivre
Indications de préparation
Gratter et ébarber les moules.
Éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes.
Les laver dans plusieurs eaux puis les égoutter.
Peler et hacher les 4 échalotes.
Les mettre à revenir doucement au beurre dans une grande
cocotte.
Verser le vin avec le persil, le thym, le laurier et l'ail pelé et écrasé.
Porter à ébullition 5 min puis ajouter les
moules.
Les
laisser s'ouvrir sur feu vif pendant 1 min puis baisser le feu
et cuire à couvert ± 10 min, en secouant la cocotte de temps en temps.
Retirer les moules avec une écumoire et
réserver.
Jeter les moules restées fermées.
Filtrer le jus au-dessus d'une casserole et
laisser réduire de moitié sur feu vif.
Fouetter la crème et les 2 jaunes d'œufs dans
un bol, poivrer.
Hors du feu, verser le contenu du bol dans la
casserole, remuer afin que la sauce soit veloutée.
Remettre les moules dans la cocotte, verser
la sauce par-dessus.
Mélanger bien puis servir chaud dans des
assiettes creuses et chaudes.
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1235, un marin Irlandais, Patrick Walton, fait naufrage sur la côte de Charente. À la nage il gagne le rivage de l’Aiguillon. Dans le but d’attraper quelques oiseaux sauvages, il plante dans l’eau des pieux, reliés par des branchages.
Ce furent des moules qui se fixèrent sur les branches.
Bouchot : ''Bout choat'' en gaélique, faisceaux
de branchages.
Elles furent Jugées nettement meilleures que celles
ramassées dans les rochers.
La Mytiliculture était née !
Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.
Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ''ascolonia cepa'', ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.
Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.
Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour
ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22
des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé
1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de
pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés
toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.