Citrons farcis au thon au naturel

Citrons farcis au thon
au naturel

Entrée du Roussillon à laquelle l’on pourra ajouter 3 anchois en saumure et dessalés, à la farce, avant de hacher les œufs durs.
L’on peu aussi remplacer le thon au naturel par quelques sardines à l’huile !

Ingrédients pour 4 convives

4 Gros citrons jaunes - non traités
1 Boite moyenne de thon au naturel ou sardines en boite
2 Œufs
1 Bol d’Aïoli
1 Bouquet de persil
1 Cuillère à café de moutarde forte de Dijon
4 Olives noires
Sel & Poivre

Indications de préparation

Durcir les 2 œufs 10 min à l’eau bouillante salée.
les écaler et laisser refroidir.
Ciseler le persil.
Évider les 4 citrons en tranchant la partie supérieure et en enlevant la pulpe en tournant à l’aide d’une petite cuillère.
Émietter le thon.
Hacher les 2 œufs durs, mélanger avec :
le thon émietté, la pulpe de citron, la moutarde, et juste assez d’aïoli pour lier l’ensemble. Saler, Poivrer.

Farcir les écorces de citron avec cette préparation en dôme.
Décorer d’ 1 olive noire.
Placer au réfrigérateur. Servir frais.

Le citron

Le genre Citrus est riche de plus de 160 espèces aux origines obscures mais qui dérivent probablement de sélections issues d’un ancêtre commun. Ce sont des arbres à feuillage lustré et persistant, parfois épineux, surtout à l’aisselle des
feuilles. Celles-ci exsudent une huile parfumée, caractéristique de cette famille. Les fruits contiennent parfois des pépins. Ces fruits sont des baies particulières que les botanistes appellent des hespérides.

Les agrumes sont originaires de
Chine et du sud-est de l’Asie, où certaines espèces sont cultivées depuis la préhistoire. Leur aire de répartition s’est lentement étendue à l’Inde, à l’Arabie et aux pays méditerranéens.

Les Grecs ne semblaient connaître aucun agrume. Les
Romains utilisaient le cédrat ''Citrus medica'' comme plante à parfum et médicinale. Ils le mentionnent en Palestine au Ier siècle ap. J.-C., mais il y était probablement arrivé des siècles auparavant. Des cédratiers, plantés à grande échelle en Italie aux IIe et IIIe siècles, devinrent très populaires, surtout du côté de Naples.
Originaire de l’Inde ou de la Malaisie, le citron fut introduit en Assyrie. Au travers de conquêtes, il passa en Grèce : ''pomme médique'', puis à Rome ou on l’employait comme condiment et comme médicament. Le citron atteignit l’Égypte et la Palestine au Xe siècle. Les Croisés rapportèrent le citron de Palestine avec d’autres agrumes. Au milieu du XVe siècle, il était cultivé à Gênes. Sa culture se développa surtout en Espagne, en Afrique du Nord et en Italie, pour des raisons climatiques. Au temps de la ''Reconquista'', le ''limûm'' devient limon. L'Angleterre en fera le ''lemon'' dont nous en tireront la ''limonade''.

En France jusqu’au XVIIIe siècle, les écoliers donnaient traditionnellement des citrons à leurs maîtres, à la fin de l’année scolaire : ''offrande du Lendit''. Ces nouveaux fruits se répandirent rapidement à travers toutes les régions chaudes de l’Europe et, bien au-delà grâce aux voyageurs des XVe et XVIe siècles. Christophe Colomb sema sans doute des pépins le long de sa route, car des agrumes poussaient aux Açores en 1494 et aux Antilles en 1557. En 1587 des vergers étaient plantés en Amérique du Sud et à Cuba.

De nos jours, tous les pays chauds, jusqu’aux tropiques, produisent des agrumes. ils sont cultivés commercialement en Californie, en Floride.