Ingrédients pour ± 6 convives

• 800 g de blanc de poulet ou
  volaille et gibier : poulet, dinde, tétras, perdrix...

• 125 g de mie de pain blanc (sans la croûte, forcément)un peu rassis  - coupés en cubes

• 20 cl de crème fraîche fleurette

• 1 + 2 Œufs

• 90 g de beurre mou

• 3 Cl de vin de Madère ou de Marsala voire de vodka pour rester thématique - facultatif

• 1 botte d’aneth frais ou de persil par défaut - ciselée

• 100 g de chapelure de biscotes - grossièrement concassées

• 3 Cuillères à soupe d’huile

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Placer les cubes de pain blanc rassis dans un plat peu profond.
  Recouvrir de crème fraîche. Laisser reposer 15 min.

• Hacher finement les blancs de poulet à l'aide d'un hachoir.

• Dans un saladier, mélanger 40 g de beurre mou avec 1 œuf, le Madère, l'aneth ciselée, la mie de pain et le poulet. Saler, poivrer.

• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Éventuellement mixer très rapidement 3 ou 4 fois 2 sec.

L'idéal serait de couvrir le mélange puis de le réfrigérer ± 2 h.

• Former des boulettes de forme allongée et aplatie de ± 2 cm d’épaisseur et 10-12 cm de long.

• Battre légèrement les 2 œufs avec une fourchette - placer dans 1 assiette.

• Concasser très grossièrement les biscottes - placer dans une 2ième assiette.

• Plonger les boulettes dans les œufs battus, puis dans la chapelure de biscottes très grossièrement écrasées.

• Chauffer 50 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
  Frire les galettes sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  Baisser le feu, prolonger la cuisson sur feu doux de 12 à 15 min, en les retournant régulièrement.

• Servir aussitôt ou alors les enlever et les mettre dans un plat placé dans un four un peu chaud.

       Il va sans dire que :
L'absence de traces écrites de la recette d'origine, d'une part, la variété et la richesse de l'immensité de la Russie et de la mosaïque des cultures qui la compose, d'autre part, génèrent autant de variations que de cuisiniers...