Ingrédients pour 6 convives

• Feuilles de brick - ± 20

• 200 g de beurre

• 1 Jaune d'œuf

• 1 Kg de moules

• 350 g de crevettes - décortiquées

• 250 g de filet de cabillaud

• 300 g de champignons de Paris

• 2 Carottes

• 2 Tomates

• 1 Citron - non traité

• 1 Oignon

• 4 gousses d'ail

• 2 Bottes de persil

• 2 Bottes de coriandre

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

• 1/2 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Indications de préparation

• Nettoyer et laver les moules. Les mettre dans un faitout à couvert sur feu vif 7 à 8 min jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
  Les décoquiller et les réserver dans un saladier.

• Peler et écraser l’ail. Ciseler le persil et la coriandre.

• Peler et râper les carottes.

• Presser la moitié du citron et couper l'autre en tout petits dés.

• Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

• Peler et émincer l'oignon.

• Peler et épépiner les tomates, couper la chair en dés.

• Chauffer l'huile dans le faitout lavé.
  Ajouter l'ail, l'oignon, les tomates, les carottes râpées, les champignons, les herbes ciselées et les dés de citron.
  Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika et verser le jus de citron.

• Mélanger sur feu vif, couvrir et laisser cuire 6 à 7 min sur feu moyen.

• Ajouter alors le cabillaud coupé en gros dés et les crevettes, poursuivre la cuisson 10 min.
  En fin de cuisson, mettre les moules à réchauffer.

• Préchauffer le four à Th 7 - 210°c.

• Fondre le beurre dans une casserole. Beurrer un moule rond à manqué - ± 35 cm de Ø - à l'aide d'un pinceau.

• Placer 1 feuille de brick au centre du moule, la beurrer, la couvrir avec 3 autres feuilles, les beurrer aussi.

• Former une corolle avec 8 autres feuilles tout autour du moule en partant des feuilles du centre, sans oublier de beurrer chaque feuille.

• Garnir de farce égouttée. la recouvrir, en formant encore 1 corole, avec les 8 dernières feuilles beurrées.

• Rentrer les bords à l'intérieur du moule, comme on borde les draps d'un lit… et badigeonner le tout, à l'aide d'un pinceau, de jaune d'œuf battu afin de bien coller les feuilles entre elles.

• Enfourner pour 20 min.

• Démouler sur un plat de service et servir très chaud.

Forte Influence des côtes marocaines pour cette délicate pastilla... qui reste française.