Boulettes de viandes
Boles de picolats des Albères
Elles sont l'expression profonde d'un terroir.
Ce plat rustique est
l'un des plats les plus populaires des plats traditionnels du pays
Catalan.
C'est le plats des grandes tablées, lors d'une fête de village ou
familiale.
On trouve des boulettes de viande cuite en sauce dans, a peu près,
toutes les cuisines du monde et en particulier autour de la
méditerranée mais les boles de picolats sont incomparables...
Ingrédients pour 4/6 convives
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200 g de viande de bœuf haché
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500 g de chair à saucisse
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6 gousses d'ail
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3 cuillères de farine
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2 Œufs
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Sel & poivre
Pour la sauce -
150 g de lardons
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50 g de jambon cru
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1 gros oignon
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2 tomates bien mûres
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200 g d'olives - dénoyautées
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50 cl de bouillon
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2 cuillères d'huile d'olive
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Piment de Cayenne
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Cannelle
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Mélanger à la main, dans une terrine, le bœuf haché et la chair à saucisse.
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Ajouter l'ail et le persil hachés finement, les œufs entiers, sel et poivre.
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Pétrir l'ensemble et diviser cette farce en une vingtaine de boulettes. Les rouler dans la farine.
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Dans une cocotte en terre, chauffer l'huile et dorer rapidement les boulettes, puis les retirer.
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Mettre les lardons et le jambon coupé en dés.
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Faire revenir puis ajouter l'oignon haché, les tomates pelées, épépinées et concassées, 1 pointe de cayenne, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère de farine.
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Mélanger à la spatule et laisser cuire et réduire.
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Ajouter le bouillon et faire bouillir.
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Déposer les boulettes, couvrir la cocotte et faire mijoter 30 min.
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Blanchir les olives 5 min à l'eau bouillante. Les égoutter et les mettre dans la cocotte.
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Laisser mijoter à nouveau à feu doux et à couvert pendant 30 min.
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Servir dans la cocotte, accompagné de haricots en “saupiquet”.
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Le grand nombre de mots dérivés du latin sal, salis et le fait que le chlorure de sodium soit devenu le sel alors qu’il n’était qu’ 1 sel parmi d’autres, témoigne de l’importance de cette substance, en particulier en termes de production et d’alimentation.
Le vocable
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est ancien :
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La chair à saucisse
On a toujours intérêt à l'agrémenter, selon son goût, d'aromates
divers : truffe, épices, pistaches, poivre vert, etc…
On peut surtout la préparer soi-même en utilisant de l'échine de
porc et du lard passés au hachoir. Tous les restes de volaille ou de
viande : maigre de veau, bœuf bouilli, dinde ou poulet, voire
gibier… permettent de lui donner une saveur plus personnelle
et relevée.
L'olive
Les oliviers cultivés sont noueux et tordus.
Leurs feuilles foncées et longues sont argentées au-dessous, Les
espèces sauvages, au port buissonnant, sont épineuses avec des
feuilles plus arrondies. Leurs fleurs blanches, discrètes, parfois
parfumées, donnent des drupes vertes virant au brun noirâtre, ou
parfois blanc ivoire, en mûrissant. Elle renferme chacune 1 seul
noyau.
Des oliviers poussent à l’état sauvage au Moyen-Orient, mais ces
arbres sont cultivés depuis des temps immémoriaux.
L’olive était l’un des fruits promis au peuple juif sur la terre de
Canaan.
D’après Homère, Cécrops, fondateur d’Athènes,
rapporta en Grèce des olives vertes qui devinrent source de
richesse. L’olive atteignit l’Italie en 571 av. J.-C. les Phocéens
l'importèrent à la même époque jusqu’en Provence.
De nos jours, les olives sont toujours produites dans ces régions
méditerranéennes, mais elles sont aussi cultivées en Californie,
Australie et en Chine...