Lapin aux oignons
Simple à réaliser, cette recette ne demande qu'un peu de patience
pour préparer les oignons.
L’on pourra servir en même temps comme garniture de la bouillie de
maïs ou des haricots verts.
La bouillie de maïs est nettement plus rustique et traditionnelle, à
base de farine et d'eau tiède bien mélangées, mijotée pendant 1
heure.
Ingrédients pour 5 convives
1 Lapin de ± 1,5 kg - découpé en morceaux
1,5 Kg d'oignons jaunes moyens
4 Cuillères à soupe de graisse d'oie
20 Cl de vin blanc
Sel & poivre
Indications de préparation
Peler les oignons.
Les émincer le plus
finement possible pour qu'ils cuisent en même temps que le lapin
en fondant doucement.
Fondre la graisse d'oie dans une grande cocotte en fonte.
Ajouter les morceaux de lapin et les faire revenir sur feu vif en les retournant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée.
Ajouter les oignons émincés et les mélanger avec les morceaux de lapin en les répartissant régulièrement.
Ajouter un peu de thym émietté. Saler et
poivrer.
Mélanger encore une fois.
Mouiller avec le vin, couvrir et
baisser le feu.
Laisser cuire tout doucement à l'étouffée pendant ± 40 min.
Servir directement dans le plat de cuisson.
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Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.