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 Boulettes de Smyrne
          Izmir usulü köfte

 

 

 

 

 

 

 

   Türkiye - Turquie - ja6

Un excellent classique !

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 500 g d’épaule d’agneau - désossée

  • 4 Belles tomates

  • 4 tranches de pain sec

  • 2 gousses d’ail

  • 1 Œuf

  • 1 pincée de cumin

  • 1 pincée de 4 épices

  • 1 pincée de cannelle

  • 1 pincée de piment rouge en poudre

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 40 g de margarine

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

gigot agneau - tournedos - ja6

  • Demander au boucher de hacher la viande.

hachoir à viande - ja6

  • Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés.

  • Tremper les tranches de pain dans l'eau pendant 10 min.
    Éplucher l'ail et l’écraser au presse-ail.
    Sortir le pain de l'eau, enlever la croûte et presser la mie dans la main afin de l'essorer.

  • Placer dans un saladier : la viande, la mie de pain, l'ail, l'œuf entier, le cumin, le quatre-épices, la cannelle et le piment rouge.
    Saler et poivrer.

  • Malaxer bien à la main.
    Tremper les mains dans l'eau froide et façonner des boulettes équivalentes à une cuillère à soupe.

  • Verser la farine dans une assiette et rouler les boulettes dedans.

  • Dans une poêle, chauffer la margarine et dorer les boulettes sur feu vif. (Une poêle de taille moyenne peut contenir environ 8 boulettes.)
    Réserver.

  • Placer les dés de tomates dans la poêle avec 25 cl d'eau.
    Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux pendant 5 min.

  • Remettre la totalité des boulettes dans la poêle avec les tomates et laisser cuire encore 10 à 15 min.

  • Déguster chaud illico !

 



 

 

 

 

 

 

 

Smyrne et Izmir sont 1 seule et même ville, l'une en turc ancien, l'autre en turc moderne.
Elle fut fondée, sur un site qui était déjà occupé dès le IIIe millénaire avant J.C, par des grecs éoliens, venus de l’île de Lesbos - actuelle Mytilène, aux environs du XIe siècle avant notre ère.
À l’époque hellénistique, elle devint une des principales villes d’Anatolie. Par la suite, elle connût également une période de prospérité sous la domination romaine, puis fut successivement : byzantine, ottomane, grecque avant de devenir Turque.

 

Pour les femmes turques, la cuisine est un Art et une affaire de famille.
Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères dont les recettes sont souvent jalousement gardées. En tout point exquise, la cuisine turque bénéficie des raffinements de la cuisine ottomane et d'une multitude d'influences étrangères.
Elle tient aujourd'hui de ses origines : nomade avec l'utilisation du yaourt et de la viande grillée, agricole avec la présence du boulgour et de céréales, aristocratique comme en témoignent le façonnage délicat de farcis, feuilletés et desserts.
Riche, variée, très colorée, elle fait largement appel aux : légumes : aubergines et courgettes notamment, fruits, céréales : riz et blé, et à l'huile d'olive.
Les légumes sont cuisinés avec de la viande afin d'obtenir un repas complet ou simplement avec de l'huile d'olive. Le repas turc se compose généralement d'un plat chaud, accompagné souvent de riz, suivi d'un légume à l'huile d'olive.
Les plats sont censés mettre en valeur la saveur de l'ingrédient principal et non la masquer sous des sauces et des épices. Herbes et épices d'ailleurs sont utilisées avec parcimonie et grande originalité.
La cuisine turque est excellente pour la santé, proche des recommandations du régime crétois qui participe à la diminution des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires… - 1991

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 4 épices

La poudre des 4 épices est composée de : cannelle, clous de girofle, noix de muscade, poivre noir et gingembre.
Ce mélange remplace le piment officinal dit  "quatre-épices" qui ne se trouve plus en Europe actuellement.
Il réunissait la saveur des 4 épices, sauf le gingembre ajouté ultérieurement au mélange afin d'en corser le goût!
On trouve également des mélanges dans lesquels on a ajouté du piment de la Jamaïque et de la cannelle, de la cardamome, voire du gingembre, réglisse ou badiane.

Les mélanges de 5 épices en comportant 8 ne sont pas rares en supermarché… Bref, c’est un peu le bazar mercantile !
On retrouve le mélange 4 épices dans les charcuteries, notamment les terrines, les farces et les pâtés. C'est l'allié parfait pour la préparation des foies gras maison. Il se marie idéalement avec le miel afin de déglacer les volailles.
 



Le cumin

Le cumin compte parmi les plus anciennes épices connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des Pharaons Une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur. Entière ou en poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte, d'Iran et de Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Elle facilite la digestion. Il existe aussi une épice moins répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en fait, aucun rapport avec le cumin...

Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.

 


L'ail

Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le Codex Ebers, un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...

Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.