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 Poulet à la graviera

 

 

 

 

 

 

 

Jouissant d'une grande popularité, le poulet à la graviera est un mets particulièrement prisé des Crétois.
Facile à réaliser, ce plat chaleureux peut se déguster en toute occasion.
Consommé aujourd'hui dans le monde entier, le poulet fut probablement introduit en Grèce par les Perses.
Appelé kotopoulo, il est encore élevé en liberté dans les villages de l'arrière-pays. Cette recette peut également s'élaborer avec du coq…
Judicieusement parfumée, cette préparation met en lumière des produits simples et généreux, si précieux à la cuisine des pays du Sud de l'Europe.
L'indispensable huile d'olive ensoleille magnifiquement les autres ingrédients, dévoilant ainsi toute sa saveur fruitée.
Selon la mythologie, Athéna, déesse de la guerre et de l'intelligence, en conflit avec Poséidon, gagna sa légitimité sur l'Attique en y faisant pousser des oliviers, symbole de paix !
Au Ier siècle de l'ère chrétienne, Dioscoride vantait déjà dans ses écrits les vertus de cette oléagineuse "L'huile qui s'exprime de l'olive verte est parfaite à l’extrême et très utile pour la santé".
À l'image de la gastronomie grecque, le poulet à la graviera est un apprêt savoureux et léger.
L'origan, très usité dans cette partie du monde, pousse en abondance dans les environs d'Embaros, en Crète.
Proche cousin de la marjolaine, il possède cependant un goût plus prononcé.
Quant au graviera, qui agrémente le poulet, il s'agit d'un fromage à pâte ferme, fabriqué à partir de lait de brebis.
Adaptation parfaite du gruyère suisse ou de l'emmenthal par lesquels l’on pourra le remplacer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Ingrédients pour 4 convives

  • 1 Poulet de ± 1 kg

  • 10 cl de vin blanc

  • 150 g de graviera : "gruyère" crétois

  • 1 Cuillère à café d'origan séché

  • 1 Cuillère à soupe de moutarde douce: Savora par ex.

  • 1 Citron

  • 1/2 Bottillon de persil

  • 4 Pommes de terre

  • 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Sel & Poivre
    Accompagnement

  • Roquette

Indications de préparation

  • À l'aide d'un couteau, découper le poulet.

  • Lever les suprêmes et couper ces derniers en lamelles.

  • Laver la roquette.

  • Dans un poêlon, faire revenir dans l'huile d'olive les blancs de poulet. Saler, poivrer.

  • Dans un récipient, verser la moutarde et le vin blanc. Saupoudrer d'origan. Mélanger.

  • Verser le mélange dans la préparation du poulet.

  • Faire cuire jusqu’à évaporation complète du vin.

  • Dans le poêlon du poulet, ajouter le persil ciselé et le jus du citron.

  • Disposer les morceaux de graviera. Mélanger.

  • Éplucher les pommes de terre.
    À l'aide d'une mandoline, râper ces dernières.

  • Saler puis les égoutter.

  • Tapisser entièrement la poêle de pommes de terre.
    Faire cuire à sec.

  • Dresser dans l'assiette la galette de pommes de terre, le poulet avec la sauce et les feuilles de roquette.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plateau de fromages grecs :
graviera, kéfalotiri, myzithra et feta …

Outre la fameuse feta grecque, fromage salé à pâte blanche qui accompagne généralement les salades et est à la base de nombreuses recettes, l’on trouve en Grèce une série d’autres fromages d’excellente qualité : kasseri, metsovone… qui méritent tous d’être goûtés.

kéfalotyri : figure parmi les fromages très consommés en Grèce. Les meules à croûte beige clair présentent une pâte homogène et sans trous, préparée au lait de brebis, de chèvre ou parfois de vache. Dur et salé, il se marie à merveille aux farces, aux pâtes et agrémente judicieusement les tourtes. les fromages de type Kefalotyri prennent des noms différents en fonction des régions où ils sont produits: pindos, skyros, vouscos, lynotiro. Ils peuvent être remplacés par du parmesan ou du pecorino.
Graviera : le nom provient d’une déformation du mot "gruyère" et cela y ressemble un peu. C’est le fromage dur classique produit sur place. Il y en a de nombreux types. L'on trouvera également différents goûts. Goûter avant d’acheter.
Myzithra : un fromage frais fait à partir de lait de brebis. Il peut  également être fait à partir de lait de chèvre dans ce cas on parlera de "katsikithia" ou encore à partir d’un mélange de lait. C’est le fromage frais classique.
Anthotiros : le nom provient des mots "anthos" et "tiros" qui signifient respectivement "fleur" & "fromage". C’est un fromage moelleux et doux du printemps. Il est confectionné lorsque les pâturages des brebis sont encore pleins de fleurs. Le fromage le plus proche auquel pourrait être est la mozzarella …
Mastelo : Ce fromage de chèvre frais, est produit dans les plaines de Chios et encore fabriqué artisanalement. L’on pourra le substituer par de la mozzarella…

 

 

 

 

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 Savora®

 

 

Elle ne monte pas au nez !

La moutarde Savora, un irremplaçable condiment né en 1889 du savant et mystérieux mélange de graines de moutarde, miel, vinaigre et 11 aromates, dont la saveur raffinée est à la fois douce et intense...



Vins grecs

 

 

La Grèce est célèbre pour sa culture viticole, ses vins blancs résineux ou liquoreux ou ses vins rouges aux saveurs douces et sucrées.
On ne retrouve nulle part ailleurs l’arôme des vignobles de Trace, de Samos ou d’Eubée, un arôme qui nous fait voyager sur des siècles d’histoire viticole!

La Grèce produit également un vin de méthode champenoise surprenant, comme en témoigne le champagne local, très sucré.
Les vignobles grecs couvrent près de 186 000 ha. La majorité des cépages sont locaux.
De nombreuses régions sont arides et rocheuses mais certaines possèdent un sol fertile et nimbé de soleil.
Dans les îles, la Crète, Samos, Santorin sont couvertes de vignobles tandis que sur la côte, les vignobles de Corinthe sont particulièrement réputés.
La région du Péloponnèse produit surtout des vins rouges, tout comme la Crète, dont les vins sont robustes et charnus, tandis que la Macédoine est spécialisée dans le muscat rouge.
L’Attique, quant à elle, a rendu célèbre les vins de résine.

Quelques cuvées de vins et de spiritueux :
- Le Néméa, vin rouge originaire du Péloponnèse. Il est noir, riche, puissant, tannique avec des arômes de cuir, de café/chocolat amer avec parfois un arrière goût de cerise noire. Il provient du cépage d’Agiorgitiko.
- Le Muscat de Samos, vin blanc liquoreux célèbre, originaire de Samos en Mer Egée (à une altitude d’environ 8000 m). Il est riche en bouche avec souvent un arrière goût de miel. Il se marie bien avec les desserts.
- Le Côte de Méliton, vin blanc haut de gamme de Macédoine. Plein, séveux, avec une fraîcheur aromatique. Il provient des cépages de Rhoditis, Assyrtiko et Athiri avec une touche de sauvignon. Il se marie parfaitement avec les poissons.
- Le Retsina, est un vin blanc très alcoolisé parfumé à la résine de pin est le vin le plus populaire du vignoble grec. Il ne provient pas d’un cépage particulier. On lui trouve souvent un goût amer mais frais, un peu résineux (lajout de résine de pin assure sa conservation) et se boit tout naturellement lors de l’apéritif

 


La roquette




Eruca sativa, une laitue sauvage qui appartient à la famille des crucifères et pousse depuis toujours dans les pays méditerranéens.
La roquette avait la réputation d'être aphrodisiaque chez les Grecs puis chez les Romains qui la dégustait en salade.
C'est à cause de sa réputation d'aphrodisiaque que la culture de la roquette au même titre que la sarriette, fut interdite dans les monastères au Moyen Âge !
Néanmoins, on la trouve pendant des siècles sur les tables mais toujours mélangée à de la laitue et du pourpier.
Elle sera de moins en moins consommée en France, sauf dans le Sud, où elle fait traditionnellement partie du "mesclun".
La vogue de la cuisine méditerranéenne remis la roquette à l'honneur.
Il y a 30 ans, elle était encore ignorée.
De nos jours, on l'a trouve de plus en plus souvent sur beaucoup de tables branchées d'Europe et des États-Unis.
Elle est, aujourd’hui, cultivée en Provence mais aussi en Bretagne et dans le Val de Loire. Sa consommation a gagné toute l'Europe, même le Nord.  -  2010