Poulet à la graviera
Facile à réaliser, ce
plat chaleureux peut se déguster en toute occasion.
Consommé
aujourd'hui dans le monde entier, le poulet fut probablement
introduit en Grèce par les Perses.
Appelé kotopoulo, il est encore
élevé en liberté dans les villages de l'arrière-pays. Cette recette
peut également s'élaborer avec du coq…
Judicieusement parfumée, cette préparation met en lumière des
produits simples et généreux, si précieux à la cuisine des pays du
Sud de l'Europe.
L'indispensable huile d'olive ensoleille
magnifiquement les autres ingrédients, dévoilant ainsi toute sa
saveur fruitée.
Selon la mythologie, Athéna, déesse de la guerre et de
l'intelligence, en conflit avec Poséidon, gagna sa légitimité sur
l'Attique en y faisant pousser des oliviers, symbole de paix !
Au
Ier siècle de l'ère chrétienne, Dioscoride vantait déjà dans ses
écrits les vertus de cette oléagineuse "L'huile qui s'exprime de
l'olive verte est parfaite à l’extrême et très utile pour la santé".
À l'image de la gastronomie grecque, le poulet à la graviera est un
apprêt savoureux et léger.
L'origan, très usité dans cette partie du
monde, pousse en abondance dans les environs d'Embaros, en Crète.
Proche cousin de la marjolaine, il possède cependant un goût plus
prononcé.
Quant au graviera, qui agrémente le poulet, il s'agit d'un fromage à
pâte ferme, fabriqué à partir de lait de brebis.
Adaptation parfaite
du gruyère suisse ou de l'emmenthal par lesquels l’on pourra le
remplacer.
Ingrédients pour 4 convives
1 Poulet de ± 1 kg
10 cl de vin blanc
150 g de graviera : "gruyère" crétois
1 Cuillère à café d'origan séché
1 Cuillère à soupe de moutarde douce: Savora par ex.
1 Citron
1/2 Bottillon de persil
4 Pommes de terre
1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel & Poivre
Accompagnement
Roquette
Indications de préparation
À l'aide d'un couteau, découper le poulet.
Lever les suprêmes et couper ces derniers en lamelles.
Laver la roquette.
Dans un poêlon, faire revenir dans l'huile d'olive les blancs de poulet. Saler, poivrer.
Dans un récipient, verser la moutarde et le vin blanc. Saupoudrer d'origan. Mélanger.
Verser le mélange dans la préparation du poulet.
Faire cuire jusqu’à évaporation complète du vin.
Dans le poêlon du poulet, ajouter le persil ciselé et le jus du citron.
Disposer les morceaux de graviera. Mélanger.
Éplucher les pommes de terre.
À l'aide d'une
mandoline, râper ces dernières.
Saler puis les égoutter.
Tapisser entièrement la poêle de pommes de
terre.
Faire cuire à sec.
Dresser dans l'assiette la galette de pommes de terre, le poulet avec la sauce et les feuilles de roquette.
Plateau de fromages grecs : graviera, kéfalotiri, myzithra et feta … |
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Elle ne monte pas au nez !
La moutarde Savora, un irremplaçable condiment né en 1889 du savant et mystérieux mélange de graines de moutarde, miel, vinaigre et 11 aromates, dont la saveur raffinée est à la fois douce et intense...
La Grèce est célèbre pour sa culture viticole,
ses vins blancs résineux ou liquoreux ou ses vins rouges aux saveurs
douces et sucrées.
On ne retrouve nulle part ailleurs l’arôme des vignobles de Trace,
de Samos ou d’Eubée, un arôme qui nous fait voyager sur des siècles
d’histoire viticole!
La Grèce produit également un vin de méthode champenoise surprenant,
comme en témoigne le champagne local, très sucré.
Les vignobles grecs couvrent près de 186 000 ha. La majorité des
cépages sont locaux.
De nombreuses régions sont arides et rocheuses mais certaines
possèdent un sol fertile et nimbé de soleil.
Dans les îles, la Crète, Samos, Santorin sont couvertes de vignobles
tandis que sur la côte, les vignobles de Corinthe sont
particulièrement réputés.
La région du Péloponnèse produit surtout des vins rouges, tout comme
la Crète, dont les vins sont robustes et charnus, tandis que la
Macédoine est spécialisée dans le muscat rouge.
L’Attique, quant à elle, a rendu célèbre les vins de résine.
Quelques cuvées de vins et de spiritueux :
- Le Néméa, vin rouge originaire du Péloponnèse. Il est noir, riche,
puissant, tannique avec des arômes de cuir, de café/chocolat amer
avec parfois un arrière goût de cerise noire. Il provient du cépage
d’Agiorgitiko.
- Le Muscat de Samos, vin blanc liquoreux célèbre, originaire de
Samos en Mer Egée (à une altitude d’environ 8000 m). Il est riche en
bouche avec souvent un arrière goût de miel. Il se marie bien avec
les desserts.
- Le Côte de Méliton, vin blanc haut de gamme de Macédoine. Plein,
séveux, avec une fraîcheur aromatique. Il provient des cépages de
Rhoditis, Assyrtiko et Athiri avec une touche de sauvignon. Il se
marie parfaitement avec les poissons.
- Le Retsina, est un vin blanc très alcoolisé parfumé à la résine de
pin est le vin le plus populaire du vignoble grec. Il ne provient
pas d’un cépage particulier. On lui trouve souvent un goût amer mais
frais, un peu résineux (lajout de résine de pin assure sa
conservation) et se boit tout naturellement lors de l’apéritif
Eruca sativa, une laitue sauvage qui
appartient à la famille des crucifères et pousse depuis toujours
dans les pays méditerranéens.
La roquette avait la réputation d'être aphrodisiaque chez les Grecs
puis chez les Romains qui la dégustait en salade.
C'est à cause de sa réputation d'aphrodisiaque que la culture de la
roquette au même titre que la sarriette, fut interdite dans les
monastères au Moyen Âge !
Néanmoins, on la trouve pendant des siècles sur les tables mais
toujours mélangée à de la laitue et du pourpier.
Elle sera de moins en moins consommée en France, sauf dans le Sud,
où elle fait traditionnellement partie du "mesclun".
La vogue de la
cuisine méditerranéenne remis la roquette à l'honneur.
Il y a 30 ans, elle était encore ignorée.
De nos jours,
on l'a trouve de plus en plus souvent sur beaucoup de tables
branchées d'Europe et des États-Unis.
Elle est, aujourd’hui, cultivée en Provence mais aussi en Bretagne
et dans le Val de Loire. Sa consommation a gagné toute l'Europe,
même le Nord. - 2010