Aumônières de langouste
Un pur bonheur de gourmandise.
Ingrédients pour 4 convives
Pâte à crêpe
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125 G de farine
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2 Œufs
25 Cl de lait
1 Cuillère à soupe d'huile
Garniture
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2 Queues de langouste crues
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1 Cuillère à café de ketchup
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1 Petit pot de crème fraîche épaisse
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1 Pincée de Cayenne
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Sel & poivre
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1 Sachet de court-bouillon instantané
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1 Avocat
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Facultativement : quelques grosses crevettes roses
Indications de préparation
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Plonger dans le court-bouillon, bouillant, les queues de langouste et laisser cuire 15 à 20 min.
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Préparer la sauce avec crème fraîche (non glacée), ketchup, poivre et Cayenne. Vérifier l’assaisonnement.
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Décortiquer les queues et les couper en fins médaillons. Laisser tiédir.
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Garnir le milieu de chacune d’elle avec médaillons de langouste et “sauce crème”.
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Ramener le tour des crêpes vers le centre et ficeler le haut en aumônière.
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Le plat peut être décoré avec quelques tranches d’avocat et des crevettes
La langouste
Langouste du latin ''locusta', ''sauterelle''.
Genre (Palinurus) de Crustacés décapodes marcheurs palinoures,
pouvant atteindre jusqu'à 50 cm de long, dépourvus de pinces, et aux
antennes très développées, caractérisés par une vie larvaire
planctonique.
La langouste rouge ''Palinurus vulgaris'', est pêchée
le long des côtes de la Méditerranée et de l'Atlantique, où son
exploitation intensive depuis plusieurs décennies a entraîné sa
raréfaction. Des espèces voisines, provenant d'Afrique et des
Antilles, approvisionnent actuellement les marchés aux poissons de
la plupart des grandes villes d'Europe occidentale.
Ce crustacé
affectionne fonds rocheux et les eaux calmes. Les conditions
climatiques hivernales ne sont guère propice à sa pêche.
Hier prise au casier, à l'aide d'appâts : tacaud ou grondin, elle
est de nos jours capturée au filet. Comme le homard la langouste
rouge se raréfie.
La reine des crustacés mérite amplement son surnom de "royale". Sa chair blanche aux reflet nacrés est la meilleure de toute. Son prix est lui aussi "royal", à réserver pour les grandes occasion.
Crêpes et galettes
Les
crêpes correspondent à l’une des plus anciennes manières de
faire cuire de la pâte, technique issue de la confection des
premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis
le Moyen Âge, elles se mangent traditionnellement
à la Chandeleur et Mardi gras.
Il est recommandé, pour s’assurer
d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la
faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or
dans l’autre. Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est
assurée...