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 Tarte rustique à l'ortie 

 

 

 

 

 

 

 

Plat d’Artois.

Lors d'une promenade dans la campagne, choisir de jeunes pousses avec des feuilles de couleur vert tendre... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 6 convives

  • 400 g de pâte à pain 

  • 200 g de crème fraîche

  • 500 g d'orties

  • 200 g de lardons fumés

  • 4 Œufs

  • 15 Cl de lait

  • 25 g de farine

  • 130 g de beurre

  • Muscade

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Malaxer 100 g de beurre afin d’obtenir une pommade. Incorporer à la pâte à pain en pétrissant. 

  • Étaler la pâte en cercle. Garnir un moule à tarte. 

  • Couvrir d’un linge.
    Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.

  • Faire bouillir une grande casserole remplie d’eau. 

  • Plonger les orties, puis les sortir aussitôt, ceci afin d’éliminer les poils urticants. 

  • Égoutter bien, couper les grosses tiges et émincer au couteau les feuilles.

  • Fondre le reste de beurre - 30 g - dans une sauteuse. Faire suer les orties 5 min.
    Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 min en remuant. 

  • Délayer le lait et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi.

  • Retirer la sauteuse du feu.
    Incorporer la crème fraîche et les 4 œufs battus en omelette, progressivement.
    Saler, poivrer et ajouter la muscade.

  • Aplatir le centre de la pâte et remplir à l’aide de la préparation. Glisser dans le four.   

  • CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c, pendant 20 min.
    La tarte sera dorée. Servir chaud. 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La noix de muscade
Myristicaceae

 

 

Originaire de l’île Banda – Archipel des Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m de haut, avec une flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix fraîche, et une saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade toujours râpées sont employées pour relever des plats assez fades, comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée de pommes de terre. Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des fondues, des poissons sardines), des pâtés, boudins), des légumes, des potages (soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner les viandes et les omelettes. Elles sont incorporées également dans des gâteaux, des cakes, des biscuits, des tartes aux fruits, des gâteaux au miel et au citron, des soufflés sucrés, des compotes de fruits, des entremets à la vanille et des confiseries. Il convient de doser cette épice avec soin pour éviter de masquer les arômes assez subtils des fruits. La muscade donne son arôme au vin chaud sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs (Chartreuse) et de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est présente dans des mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier, au poivre, au clou de girofle et à la vanille.