Beignets de poisson
Machchi amritsari
Les Sikhs aiment beaucoup le poisson d'eau douce et c'est à eux que l'on doit cette recette venue d'Amritsar, la ville du Temple d'or, leur lieu saint le plus sacré.
Ce plat au goût relevé est
composé de poisson mariné, enrobé de pâte à beignet puis doré dans la friture.
Poissons blancs d'eau douce en France Ablettes, gardons, brèmes, tanches, barbeaux et mulets |
Ingrédients
1 Kg de tranches de poisson d’eau douce en filets ou en tranches
Huile pour friture
1/2 cuillère à café de chaat masala (voir ci-dessous)
1 Pincée de garam masala (voir
ci-dessous)
Pâte
1,5 Cuillère à soupe d'huile
150 g de farine de pois chiches du Bengale (besan)
1 Œuf - légèrement battu
1/2 cuillère à café d'ail - écrasé
1/2 cuillère à café de gingembre - écrasé
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de graines de carum (ajwain) - frottées avec la main avec 1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de chaat masala (voir ci-dessous)
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre - hachées
1 Piments verts - épépinés et hachés
2 cuillères à café de jus de citron
Indications de préparation
Pour gagner du temps, la pâte pourra être
réalisée
1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Bien la remuer
avant de s'en servir.
Préparer d'abord la pâte en chauffant l'huile
et en délayant la farine de pois chiches.
Faire cuire 1 min, en
remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporer tous les autres ingrédients de la pâte et ajouter de l'eau si nécessaire pour que la pâte soit très épaisse.
Mélanger le poisson avec la pâte et laisser reposer 20 min.
Chauffer l'huile et faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit et la pâte croustillante.
Saupoudrer avec les 2 masala (voir-ci-dessous) et servir chaud.
Garam masala Mélange d’épices aromatiques pour les plats de viande. On le trouve en poudre dans tous les magasins spécialisés dans les épices… On peut le préparer soi-même :
1/2
tasse de graines de cumin, 2 cuillères à soupe de graines de
coriandre, 4 bâtons de cannelle de 5 cm de long, de 10 à 12
gousses de cardamome verte pilées, 4 à 5 gousses de
cardamome noire pilées, 10 clous de girofle, - ½ noix
muscade concassée, 3 ou 4 brins de macis, 1 cuillère à soupe
de poivre noir en grains, 4 étoiles d'anis entières, 5
feuilles de laurier. |
Chaat masala
Mélange d’épices aromatiques. On le
trouve en poudre dans tous les magasins spécialisés dans
les épices… On peut le préparer soi-même : |
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La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...
Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour
ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22
des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé
1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de
pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés
toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.