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 Filet de bœuf Rossini "Lunch" 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une variation du Filet de bœuf Rossini - Filetto alla Rossini

 

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Ingrédients

  • 800 g de viande de bœuf dans le filet

  • 150 g de foie gras truffé

  • 8 tranches de pain de mie

  • 20 g de beurre

  • 1 sachet de gelée au madère

  • Sel fin & Poivre blanc

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 250°c - Th 9.

  • Saler et poivrer la viande.

filet de bœuf

  • L’arroser avec le beurre préalablement fondu.
    La cuire au four, à mi-hauteur, pendant 15 min, puis laisser la viande refroidir.

  • Tailler les tranches de pain en disques, à l’aide d’un emporte-pièce ou à défaut, d’un moule rond.

  • Les griller au toaster.

  • Préparer la gelée au madère selon les indications mentionnées sur le sachet.

  • Découper le filet en 8 tranches puis les napper de gelée.

  • Laisser prendre la gelée au réfrigérateur.

  • Couper le foie gras également en 8 tranches.

  • Poser les tranches de foie gras sur les tranches de viande, puis le tout sur les toasts.

  • Dresser sur un plat de service.

  • Accompagner d’une salade verte ou d’une salade de céleri et de feuilles de chêne mélangés.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Né à Pesaro, ville portuaire située dans le nord des Marches en 1792,
Compositeur italien, Rossini marqua l’opéra italien du XIXe s. par ses inventions mélodiques et rythmiques. Il cessa de composer pour la scène après le triomphe de Guillaume Tell en 1829 et prit sa retraite à l’âge de 37 ans, afin de se consacrer à son violon d’Ingres : la "buona tavola" pendant les 39 ans qu’il lui restait encore à vivre !
Pour des raisons professionnelles, il passa une grande partie de sa vie à Paris. Pour la composition des menus, il alliait plats français et spécialités italiennes qu’on lui envoyait régulièrement de son pays.
Lorsqu’il mourut à Paris en 1868, Rossini laissa un certain nombre de recette qu’il avait crée. De plus, de nombreux cuisiniers lui avaient dédié leurs créations, si bien que de nos jours, il existe plus d’une centaine de plats portant la mention alla Rossini

 

 

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Le poivre Muntok
Poivre blanc de référence

 

 

À maturité, le poivre est rouge. Son écorce devient noire lorsqu'il sèche. Récolté très mûr, lorsqu'on enlève l'écorce de la graine, on obtient après séchage un poivre de couleur blanche.
Le poivre Muntok provient de la petite île de Bangka près de Sumatra, desservie par le port de Muntok, d'où son nom.
C'est une des principales régions productrices de poivre blanc au monde.
Ce poivre couleur blanc-crème développe un arôme vif et chaleureux avec une note un peu animale. Piquant léger, d'un saveur douce, c'est un poivre de grande élégance à marier avec volailles, foie gras frais, le veau et des fruits tels que le melon ou l'avocat.
Comme tous les poivres, il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre soi-même avant dégustation.