Ingrédients pour 6 convives

• 800 G de lard demi-sel

• 4 Carottes

• 1 Oignon

• 1 clou de girofle

• 1 Petit cœur de chou frisé

• 2 Grosses pommes de terre

• Sel & poivre noir

Indications de préparation

• Mettre le morceau de lard dans un grand fait-tout, ajouter 2 litres d’eau et porter à ébullition, écumer puis établir des frémissements réguliers et laisser cuire pendant ± 1 h 30.

• Pendant ce temps, peler les 4 carottes et les couper en 2 dans la longueur.

• Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle.

• Parer le chou et l’émincer.

• Faire blanchir le chou dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 min, puis l’égoutter.

• Lorsque le lard a cuit pendant ± 1 h 30, ajouter les carottes et l’oignon, puis, 15 min plus tard, le chou.

• Peler les pommes de terre et les couper en dés, les ajouter et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

• Goûter et rectifier l’assaisonnement.

• Égoutter le lard et le couper en morceaux réguliers assez petits plutôt qu’en tranches. Verser le bouillon avec les légumes dans des soupières individuelles et ajouter les morceaux de lard en garniture.

• À la place du pain de campagne, proposer des galettes de sarrasin.