Galettes de sarrasin - Blé noir
Essayer aussi la recette de la galette “Loctudy”...
Ingrédients pour 12 à 15 galettes fines - poêle de Ø 20 cm
Tous les ingrédients seront à la même t°
250 g de farine de sarrasin
(La farine de
sarrasin ne se conserve que 2 mois)
10 g de sel fin :1/2 cuillère à café
± 50 cl d'eau froide ou de cidre brut
2 Cuillères à soupe d'huile ou 50 g de Crème fraîche
Indications de préparation
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel.
Incorporer doucement 25 cl d’eau froide en remuant, puis laisser reposer 4 min.
Ajouter progressivement 25 cl d’eau ou cidre doux en remuant et, 1 ou les 2 œufs.
Pour des crêpes fines la pâte doit être très liquide. Ajouter 1 ou 2 verres d’eau s’il le
faut.
Laisser reposer entre 2 et 12 heures à T° ambiante.
Avant la cuisson ajouter 50 g de crème fraîche ou 2 cuillères à soupe d’huile.
Variante 1
Ingrédients
1 kg de farine de blé noir
100 g de farine de froment
1 poignée de gros sel
1 Œuf entier
2 litres d’eau - environ
Variante 2
Ingrédients
500 g de farine de blé noir
100 g de beurre fondu
2 œufs entiers
30 cl de cidre brut
70 cl d’eau - environ
20 g de gros sel
Variante 3
Ingrédients
250 g de farine de blé noir
2 œufs entiers
50 g de crème fraîche
1 cuillère à café de miel liquide
50 cl d’eau - environ
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Pliage simple |
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En savoir plus sur les galette et les crêpes...
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Le sarrasin, espèce spontanée de la Mandchourie
au Népal, est largement cultivée dans les régions pauvres de l'Asie
orientale.
Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas
une graminée.
Dans le passé, sa culture était étendue également en Europe.
Traditionnellement cultivé au Népal, en Chine et en Sibérie.
Jadis à la base de l’alimentation en Bretagne, les crêpes et les
galettes étaient faites à partir de sarrasin, élégante céréale
fleurie, rapportée du Moyen-Orient, au XIIe siècle, par
les croisés et cultivée avec succès dans les landes arides et acides
de l’Argoat.
Popularisé, sous l'impulsion d'Anne de Bretagne dès le XVe
siècle, l'usage du sarrasin s'est d'abord développé en Bretagne.
Sa culture s'est étendue au XIXe siècle. Elle baisse
ensuite pendant le XXe siècle, mais depuis quelques
années, se répand de nouveau.
Son nom, fait allusion à la couleur noire de ses grains.
Au Moyen
Âge, les Sarrasins étaient les seuls peuples connus de peau foncée
d'Espagne, d'Afrique et d'Orient...
Lorsque Varron rédigea son ''Rerum rusticarum'',
au 1er siècle av. J.-C., chaque région latines, possédaient ses
pommiers. Les romains pratiquaient le greffage. Ils importèrent la
pomme en Gaule.
Au XIe siècle, le cidre coulait dans les bolées ''normandes''...
Tout l’art du cidrier tient dans l’assemblage des diverses variétés
de pommes qui donneront le cidre : 2/3 de pommes acides,
douces-amères et aigres, 1/3 de pommes douces, récoltées à maturité,
triées, broyées, puis portées au pressoir. Ce moût va fermenter 1
mois durant, période au cours de laquelle il sera, comme le vin,
clarifié à plusieurs reprises.
Parmi les meilleurs, ceux de Valognes et surtout de Cambremer en
pays d’Auge, légèrement troubles certes, mais d’une saveur
incomparable!
Les
crêpes correspondent à l’une des plus anciennes manières de
faire cuire de la pâte, technique issue de la confection des
premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis
le Moyen Âge, elles se mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer
d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la
faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or
dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse
est assurée!