Ingrédients pour 6 convives

• 2 Litres de moules de bouchot

• 250 g de poireaux

• 20 cl de vin blanc sec

• 50 g de beurre

• 4 Échalotes

• 20 cl de crème fraîche

• 6 Brins de persil

• 6 Brins de thym

• 2 Piments oiseaux

• Sel & Poivre 

Indications de préparation

• Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.

• Peler les échalotes et les émincer.

• Gratter, ébarber et laver les moules.

  

  Verser le vin dans une cocotte, ajouter le thym, poivrer et porter à ébullition.

• Ajouter les moules, mélanger et les laisser s’ouvrir en remuant souvent.

• Retirer la cocotte du feu, puis verser son contenu dans une passoire au-dessus d’une casserole.
  Filtrer le jus de cuisson des moules. Réserver.

• Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter les échalotes, les faire fondre 2 min sur feu doux avant d’ajouter le poireau. Saler et poivrer.

• Verser le jus de cuisson filtré et laisser cuire ± 5 min sur feu moyen.

• Ajouter les piments coupés en lamelles, le persil ciselé, la crème et poursuivre la cuisson 5 min.

• Remettre les moules dans la cocotte, remuer bien, laisser 2 min sur le feu.
  Servir chaud aussitôt.