Ingrédients pour 8 convives

• 500 g de pâte feuilletée (en 2 pains à étaler)

• 4 à 6 Mandarines

• 4 Œufs

• 180 g de sucre en poudre 

• 2 Cuillères à soupe de maïzena

• 5 Cl de liqueur de mandarine

• 50 g de beurre 

• Sucre glace

Indications de préparation

• Préparer la crème : laver les mandarines en les brossant sous l‘eau, puis râper le zeste de 2 fruits.

• Presser le jus des fruits et le verser dans une casserole avec les zestes.
  Porter à frémissement 2 min, puis retirer du feu.

• Dans un saladier, fouetter 3 œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange mousse.

• Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de mandarine chaud, tout en battant.
  Reverser la crème dans la casserole puis, sans cesser de délayer, faire cuire sur feu doux, sans faire bouillir.

• Hors du feu, incorporer la liqueur de mandarine et le beurre. Laisser refroidir.

• Préchauffer le four.

• Fariner le plan de travail, et abaisser les pâtes en 2 disques égaux. Humidifier la tôle du four, et glisser l‘un des disques.

• Casser le dernier œuf en séparant le blanc du jaune. 

• Battre le blanc en neige avec 1 pincée de sel, l‘incorporer à la crème refroidie, 

• et étaler cette dernière sur la pâte jusqu‘à 2 cm des bords. Placer la fève, puis recouvrir avec le second disque.

• Souder en humectant le pourtour et en pinçant.

• Guillocher le bord de la galette avec une fourchette. Dessiner des motifs avec un couteau.
  Badigeonner au jaune d’œuf.  

• Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10 min, puis baisser la température : th 6 - 180°c et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

• Saupoudrer la galette de sucre glace, et remettre au four 7 min en baissant la température : Th 5/6 - 160°c.

• Déguster tiède.