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 Patatas a la importancia 

 

 

 

 

 

 

Autrefois, les pommes de terre entraient quotidiennement dans les repas espagnols. Les jours de fête, les cuisiniers essayaient d’offrir des préparations plus élaborées, afin de changer des habitudes.
C’est ainsi qu’ils inventèrent les patatas a la importancia.
Panées dans l’œuf et la farine, elles sont d’abord frites, puis mijotées dans un bouillon parfumé. De nos jours, elles figurent au menu de nombreux restaurants.

Choisir des pommes de terre bien fermes, qui peuvent supporter la cuisson dans le bouillon sans se défaire.
Pour les enrober, l’on dispose les rondelles dans une assiette de farine et on les assaisonne au sel fin.
Attendre quelques minutes que l’eau de végétation sorte, puis les retourner dans la farine. Ainsi, cette dernière adhère bien aux pommes de terre lors de la friture.
Éliminer cependant l’excédent de farine en secouant légèrement les tranches.
Ces dernières devront toujours être bien espacées dans le bain d’huile brûlante. Elles doreront ± 5 min par fournée.
Ensuite, prélever à l’écumoire les petits beignets obtenus, et les égoutter sur un papier absorbant.
Une fois dorées, les pommes de terre finiront de cuire dans un bouillon de volaille clair, que l’on peut enrichir avec du vin blanc… et des filaments de safran.

Délicieuses comme entrée ou plat unique, ces savoureuses patatas a la importancia peuvent être parsemées de saumon émietté. Elles accompagneront également avec délices une viande rôtie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 4 convives

  • 6 pommes de terre moyennes

  • 2 Gousses d’ail

  • 1 Oignon

  • 2 Tiges de ciboule

  • 10 Branchettes de persil frais

  • 1 Litre de bouillon de volaille instantané

  • 150 g de farine

  • 2 Œufs

  • Sel & Poivre

  • Huile d’olive pour friture

Indications de préparation

  • Éplucher les pommes de ferre. Les émincer en rondelles de 5 cm d’épaisseur.
    Les rincer puis les sécher dans un torchon.

  • Disposer un fond de farine dans une assiette.
    Saler et poivrer les rondelles de pommes de ferre.

  •  Battre les œufs en omelette.

  • Bien enrober chaque rondelle de pomme de ferre dans les œufs battus.

  • Dans une grande poêle faire dorer les pommes de terre 10 min à l’huile très chaude.

  • Dans une casserole faire frire ail et oignon hachés 5 min à l’huile.

  • Ajouter 1 cuillère à soupe de farine, mélanger sur le feu, ajouter du bouillon chaud et porter à ébullition.

  • Prendre chaque rondelle de pommes de terre dorée et du bout des doigts, éliminer l’excédent d’œufs frits.
    Plonger ensuite les pommes de terre dans la préparation au bouillon.

  • Additionner de persil et de ciboule ciselés.

  • Appuyer avec le dos d’une cuillère pour bien immerger les pommes de terre.
    Laisser cuire 30 min sur feu doux.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La pomme de terre

 

La pomme de terre nous vient des Andes péruviennes où les Incas la cultivaient il y a près de 3000 ans sous le nom de ''papa'', elle remplace le maïs en altitude... Les écoliers anglais apprennent que Sir Walter Raleigh l’a rapportée d’Amérique latine en passant par la Virginie, puis l’Irlande - version confirmée par Jefferson qui acquit les siennes auprès d’immigrés venus d'Ulster. Sur le continent, on raconte plutôt que ce sont les marins de Pizarre qui en firent don, en 1534, a un couvent de Séville.
Les 2 récits sont sans doute authentiques. Raleigh en offrit quelques plants a Élisabeth I, mais le cuisinier royal apprêta les feuilles et jeta les tubercules... Plus tard, on la cultiva pour nourrir les armées à bon compte.
Son succès fut très timide en Espagne, dans le sud de la France et dans les états italiens, où elle fut longtemps utilisée pour nourrir les animaux. C’est alors que Antoine-Augustin Parmentier agronome et pharmacien militaire, vit en elle une parade contre la famine pendant sa captivité en Prusse... Louis XVI soutint sa campagne en portant à la boutonnière une fleur de pomme de terre. En 1780, dans la plaine des sablons, Louis XVI, fait céder à Parmentier 57 arpents de terre afin de cultiver expérimentalement la pomme de terre. Faisant ostensiblement garder tout le jour ce champ de pommes de terre, laissé par ailleurs, sans surveillance la nuit... afin d’encourager le chapardage. La stratégie porta ses fruits, la pomme de terre devint une denrée de base en France. Une réussite ! Parmentier n’en tira pas profit. Napoléon, lui, fût plus généreux: Légion d’honneur, 1 titre de Baron et une charge d'inspecteur général de la santé.

À la fin du XVIIIe siècle, elle constitue la principale production agricole de l’Allemagne, où elle fait son apparition pendant la guerre de 30 ans. En Irlande elle a été introduite vers 1565 et massivement consommée, jusqu’à l’apparition du mildiou qui détruisit les récoltes entraînant la famine et le départ vers l’Amérique d’1 million d’irlandais entre 1845 et 1850.

Aujourd’hui, c’est surtout la quatrième grande culture mondiale, après le blé, le riz et le maïs.