Lapin sauté au pamplemousse
À table, la Magie opèrera.
Ingrédients pour 4 convives
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1 Lapin entier - coupé en 6 ou 9 morceaux
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9 Pamplemousses roses
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2 Échalotes
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1 Gousse d’ail
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2 Branches de coriandre fraîche
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2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel & Poivre
Macaroni -
240 g de macaroni
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50 g de beurre
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100 g de parmesan
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100 g de petites olives noires - avec noyaux
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Feuilles de basilic
Indications de préparation
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Presser 6 pamplemousses.
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Faire chauffer l’huile avec l’ail dans une sauteuse ou une cocotte.
Dorer les morceaux de lapin 10 min de chaque côté. -
Réserver le foie. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes émincées.
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Déglacer avec le jus des 6 pamplemousses, faire cuire 30 min toujours sur feu doux.
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En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée et le foie de lapin. Rectifier l’assaisonnement.
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Retirer à l’aide d’un petit couteau la peau des 3 pamplemousses restants en passant près de la chair, puis les couper en fines tranches. Réserver.
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Faire cuire les macaroni 12 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
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Verser dans un plat, et ajouter 50 g de beurre.
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Émincer quelques feuilles de basilic et olives noires.
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Saupoudrer de parmesan.
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Disposer les morceaux de lapin dans une assiette.
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Napper les morceaux de lapin de la sauce au pamplemousse.
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Répartir sur ceux-ci les tranches de pamplemousse et la coriandre hachée.
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Servir accompagné des macaroni.
Le pamplemousse
Le pamplemousse ''Citrus Grandis'', le plus gros de tous les agrumes, est indigène de Malaisie et d'Indonésie. Il aurait réussi à émigrer vers la Chine, l'Inde, la Palestine, et même à gagner l'Europe vers le XIIe siècle.
On raconte également que vers 1649, un capitaine
anglais nommé Shaddock l'aurait Transporté de Polynésie vers la
Jamaïque. Il est vrai qu'on parle de ''shaddocks'' en Amérique, et
que les Antilles connaissent le ''chadek''.
Le véritable pamplemousse n’est jamais consommé. Quasi immangeable
cru, fruit du pamplemoussier, gros fruit charpenté d’épaisses
cloisons et emprisonné dans une écorce épaisse, doté de quelques
pépins, sa saveur acide est telle qu’il n’est utilisé
qu'industriellement confit ou en marmelade. Le fruit que nous mangeons, le pomelo, est
un hybride de pamplemousse et d’une orange de Chine, créé par le
chirurgien de Napoléon Ier, Philippe Odette, aux Bahamas, où il
était prisonnier des Anglais à la suite de la bataille de Trafalgar
et qui, libéré, émigra en Floride où sa culture a prospéré. Il fut
aussi introduit en Europe par les Hollandais, d'où son nom ''Pompel
limoes'' qui signifie “gros citron”.
MMaccheroni
Universellement connus, le macaroni, “maccheroni”,
dériverait d'un mot italien dialectal: macarone,
probablement d'origine grecque...
Ce mot, à l'étymologie approximative, désignait à l'origine toutes
sortes de pâtes, longues ou courtes.
C'est seulement pendant la seconde moitié du XVe
s. que le terme a pris le sens plus précis de pâtes en forme de
tube.
Dans son journal "Voyages en Italie" (1787), Goethe définit les
maccheroni comme des “pâtes délicates, faites avec de la
semoule fine, fortement travaillées, bouillies et de formes variées”...
Jusqu'à la fin du XIXe siècle, les “macaroni” ont souvent désigné
des pâtes longues tréfilées. Aujourd'hui encore, dans certaines
régions du sud de l'Italie, on appelle ainsi les “Tagliolini” fins.
Aujourd'hui, c'est une variété de pâtes alimentaires en forme de
tubes ou petits cylindres creux, que l’on assaisonne de différentes
manières, le + souvent avec du fromage.