Ingrédients pour 4 convives

• 400 g d’épaule de veau désossée

• 1 orange - non traitée

• 800 g de tomates mûres

• 20 g de gingembre frais

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1 Bouquet d’herbes fraîches

• 100 g de mie de pain

• 10 cl de lait

• 1 Œuf 

• 2 Cuillères à soupe de farine 

• 10 cl d’huile d’olive

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Mettre la mie de pain à tremper dans le lait bouillant, l’écraser avec une fourchette.

• Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail, les hacher.

• Les dorer dans 2 cuillères d’huile d’olive.

• Rincer les herbes, les ciseler.

• Râper le zeste de l’orange.

• Découper l’épaule de veau en cubes, les hacher.

• Dans un saladier, mélanger la viande, la mie de pain, les herbes, l’oignon, l’ail et le zeste d’orange.
  Saler, poivrer, puis ajouter l’œuf entier. Mélanger.

• Se fariner les doigts et former des croquettes de la taille d’une noix.

• Mettre l’huile à chauffer dans une poêle et les dorer.

• Les égoutter, puis les éponger. Laisser refroidir.
  Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

• Peler, épépiner les tomates, découper la pulpe en dés.

• Peler, rincer, éponger et râper le gingembre.

• Peler et hacher l’oignon et l’ail, les faire dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

• Ajouter la pulpe de tomates et le gingembre.
  Saler, poivrer, laisser mijoter 20 min.

• Laisser refroidir. Servir froid.