Bœuf au radis
Luo
bo niu rou si
Plat de Chine, rapide à préparer.
Ingrédients pour 2 portions
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200 g de filet de bœuf
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Sel
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1 cuillère à café de fécule délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau
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150 g de radis blanc: daïkon *
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15 g de ciboulette chinoise ou d’ail nouveau
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2 ou 3 Tranches de gingembre frais
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1 cuillère à soupe de sauce de soja claire *
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4 cuillères à soupe de bouillon de bœuf ou d’eau
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4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
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1 Pointe de poivre du Sichuan * - fraîchement moulu
Indications de préparation
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Rincer la viande à l’eau froide et l’éponger.
La détailler en minces tranches de ± 4 cm de large.
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Les saler puis ajouter en mélangeant, 1/3 de la fécule délayée.
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Peler le radis et le détailler en bâtonnets de 4 cm de long.
Laver la ciboulette et la couper en segments de 4 cm de long.
Si l'on utilise de l’ail nouveau, le peler et l’émincer finement.
Peler et hacher le gingembre. -
Mélanger la sauce de soja avec le reste de fécule délayée et le bouillon ou l’eau.
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Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un wok.
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Ajouter les languettes de radis et les faire sauter sur feu vif pendant 1 min en remuant, puis les retirer.
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Chauffer le reste d’huile.
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Ajouter les languettes de viande et les faire sauter en remuant sur feu vif pendant 1 min.
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Ajouter le gingembre, la ciboulette ou l’ail et le radis, puis faire sauter le tout vivement.
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Incorporer la sauce et porter à ébullition en mélangeant délicatement.
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Saler la viande, répartir la préparation sur des assiettes de service et poudrer de poivre du Sichuan.
Pour pulvériser le poivre du Sichuan, se servir d’un robot ménager. L’on pourra également en moudre une assez grande quantité à l’avance et le conserver dans un flacon en verre hermétiquement fermé, mais ce poivre est incomparable en l’utilisant fraîchement moulu !
Variante
Ce plat
sera également
excellent en remplaçant le radis par du poivron vert ou de l’oignon émincé.
L’on pourra ajouter dans la sauce un peu de pâte de haricots de soja*
salée “Tian Mian Jiang”, en vente dans les magasins de produits
exotiques.
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voir aussi : Condiments et ingrédients asiatiques * Glossaire
Vin de riz
ou encore du Saké (vin
de riz japonais) à défaut prendre du Xérès (Jerez, Sherry:
Vin blanc produit aux environs de Jerez de la Frontera). * * * * *
Ciboule,
plante voisine de l’oignon, utilisée comme légume ou
condiment. La variété chinoise est plus forte que la variété
européenne.- marché. * * * * *
Shiitake
(ou tongku), et
Mu-err, Champignons le
plus souvent séchés. Vendus déshydratés, facile à trouver
dans les rayons spécialisés en super marché. |
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Quelques remarques concernant un repas chinois traditionnel
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Radis blanc - Daïkon
Le radis chinois, radis d'hiver, ou encore daïkon (en chinois: 大根 dà gēn, en japonais: ダイコン, だいこん ou 大根,
(Raphanus sativus var. longipinnatus), est le cousin
asiatique du radis noir, mais il est au moins 2 fois + long et
+ épais avec une belle peau blanche. Il est également plus succulent (radis
à jus par excellence) et moins fibreux.
Il en existe plusieurs variétés (telle la var．macropodus Makino)
mais sont tous plus ou moins piquants, selon les sols et surtout l'ensoleillement...
Daïkon râpé au sésame noir
Le daïkon, légume essentiel en cuisine asiatique, est
appelé mu en Corée où il sert à garnir de nombreux plats,
soit cru, soit mariné en saumure.
Il pourra aussi être finement râpé
puis ajouté comme condiment ou bien encore comme un élément de
sauce.
Le gingembre
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi
bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé
et ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au "4 épices" et remplace avec bonheur
le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...
Sauce soja
La sauce soja, préparation de couleur brun foncé,
est à la base de nombreux assaisonnements japonais.
Inventée pour préserver les aliments durant les mois chauds d’été,
son goût fut tellement apprécié et devint si populaire que son
emploi s’est répandu tout au long de l’année.
Il existe de nombreuses variétés de sauce soja de nos jours et il est difficile de choisir parmi tous les produits chinois et japonais.
La sauce japonaise ''Kikkoman'' est un produit
naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La
version classique est la plus populaire. De couleur rouge foncé et
un arôme très riche, on l’utilise aussi bien en condiment pour la
table que dans la préparation de mets. Les procédés de fermentation
sont les mêmes que les
sauces soja chinoises, mais la version japonaise contient moins de
blé et ne fermente que 6 mois. Elle est moins salée, légèrement
sucrée et toujours plus claire qu’en Chine, même dans sa variété
foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. L’une
d’elles, la ''Light Color Soy Sauce'', est légèrement plus salée que
la sauce classique. D’une couleur plus claire, les autres
ingrédients d’un plat gardent ainsi leur couleur à la cuisson. On
s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment. Les sauces
Kikkoman sont fabriquées dans la ville de Noda, au Japon, près de la
rivière Edo qui servit pendant des siècles de route de transport
jusqu’à Tokyo. En 1917, 8 sociétés familiales se regroupèrent afin
de former la compagnie
''Noda Shoyu'', qui prendra le nom de ''Kikkoman Shoyu'' en 1964,
puis de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont
aujourd’hui exportés dans le monde entier...