Gâteau de crêpes savoyard
Ce
gâteau de crêpes de crêpes se déguste chaud, en plat principal avec 3
feuilles de salade verte ….
Ingrédients pour 4 convives
Pâte pour 9 crêpes
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2 Œufs
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125 g de farine fluide
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30 cl de lait entier
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2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
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1/2 sachet de levure chimique
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Sel, Poivre
Garniture pour 1 gâteau de 3 crêpes
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200 g de pommes de terre bintje
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200 g de lardons fumés ou nature
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1/2 oignon
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1/2 reblochon
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50 g de Comté
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1 noisette de beurre
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1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Mettre la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier.
Creuser un puits, casser les 2 œufs entiers.
Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet et verser l’huile petit à petit. -
Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.
Laisser reposer la pâte au moins 1 h. -
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée pendant 30 min.
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Éplucher l’oignon et l’émincer.
Le dorer dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d’huile.
Ajouter les lardons et remuer pendant 1 min. Saler et poivrer. -
Couper le reblochon en lamelles.
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Préparer 3 crêpes de ± 0,5 cm d’épaisseur dans une crêpière antiadhésive de 25 cm de Ø.
Laisser refroidir à température ambiante. -
Disposer les crêpes préalablement coupées en rectangles et la garniture dans un petit plat rectangulaire de 25 x 19 cm, en mettant d’abord 1 crêpe, puis 1 couche de lardons, 1 couche de pommes de terre et enfin 1 couche de reblochon.
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Renouveler l’opération et terminer avec la dernière crêpe. Parsemer de gruyère et gratiner au four.
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CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, pendant 20 min.
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Crêpes et galettes
Les
crêpes correspondent à l’une
des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique
issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se
mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de
l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter
en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée !
Le reblochon
Son berceau reste la commune du reposoir, dans la
vallée de Thônes, en Haute-Savoie ou ce fromage fut inventé au XIIe
siècle par les Chartreux, propriétaires d'une abbaye sur la commune.
Le berger qui exploitait un alpage, devait en rétribuer le
propriétaire. Afin de payer moins de location, le berger lors des
contrôles pratiquait une traite incomplète. Il la terminait après le
départ du régisseur en reblochant.
Re-blocher signifie : pincer le
pis de la vache une deuxième fois (''rablasser'' signifie aussi
'marauder'). Ce lait de seconde traite, très riche en crème, était
immédiatement utilisé pour la fabrication d’un excellent fromage :
le Reblochon !
Le Reblochon est le 1er fromage de Savoie à avoir
obtenu l'A.O.C en 1958 - Les meilleurs proviennent de Thônes et de
La Clusaz...
Après l'emprésurage, le caillage, on le découpe
au ''brassoir'', on l'égoutte puis le moulage intervient. Placé
ensuite en hâloir pour le séchage, il est retourné tous les 2 jours
et lavé au petit lait. Au cours de cette étape, il se pare d'une
croûte jaune safran recouverte d'une fine mousse blanche. Un mince
disque d'épicéa est placé sous le fromage avant d'être emballé. Il
permet, à ce fromage de vache des Aravis, de garder une certaine
tenue lorsqu'il est très affiné de 3 à 4 semaines et de réguler son
% d'humidité.
La pâte ivoire, onctueuse, possède une fine saveur.
Un arrière-goût de noisette, contraste parfois avec la forte odeur
de cave humide, qui se dégage du reblochon! Crémeux, le reblochon
est souvent relevé d'arômes herbacés...