Gâteau de crêpes,
endives et jambon
Une préparation audacieuse, pour un accord subtil...
Ingrédients pour 4 convives
2 Œufs
125 g de farine fluide
30 cl de lait enlier
2 Cuillères à soupe d’huile de tournesol
1/2 Sachet de levure chimique
Sel & Poivre
Garniture pour 1 gâteau de 3 crêpes
4 Endives
4 Tranches de jambon
30 g de beurre
1 Cuillère à soupe de sucre semoule
Sel & Poivre
Comté
Sauce pour 1 gâteau de 3 crêpes
30 g de beurre
30 g de farine de blé
40 cl de lait entier ou de bouillon de volaille
50 g de Comté râpé
1 Cuillère à de soupe de crème fraîche
Sel & Poivre
Indications de préparation
Placer
la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier.
Creuser un
puits, casser les 2 œufs entiers.
Mélanger énergiquement à l’aide
d’un fouet et verser l’huile petit à petit.
Délayer
la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laisser reposer la pâte
au moins 1 h.
Préparer
des crêpes de ± 0,5 cm d’épaisseur dans une poêle à blini
antiadhésive de 12 cm de Ø .
Laisser refroidir à
température ambiante.
Éplucher
les endives.
Avec la pointe d’un petit couteau, évider la base.
Les
blanchir 15 min à l’eau bouillante salée.
Les égoutter puis les
éponger.
Fondre
le beurre dans la poêle, et déposer endives.
Saler, poivrer puis
saupoudrer de sucre.
Laisser “confire” sur feu doux jusqu’à ce
que les endives prennent une belle couleur caramélisée de tous côtés.
Préparer
la
béchamel : fondre le beurre dans une petite casserole, incorporer
la farine et la laisser cuire 1 min en remuant.
Ajouter le lait d’un
seul coup en fouettant.
Laisser épaissir sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter le Comté et la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Préparer
3 crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 cm de Ø.
Disposer
les crêpes préalablement coupées en rectangles et la garniture dans
un petit plat rectangulaire de 25 x 19 cm, en étalant d’abord 1 crêpe,
puis 1 couche de jambon, 1 couche d’endives découpées en morceaux,
et 1 couche de béchamel.
Renouveler
l’opération et terminer avec la dernière crêpe que l’on
recouvrira d’une couche de béchamel.
Parsemer de Comté et gratiner
au four.
CUISSON à four chaud, Th 5 -- 180°c, pendant 20 min.
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En savoir plus sur les galette et les crêpes...
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Les
crêpes correspondent à l’une
des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique
issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se
mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de
l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter
en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée!
Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.
L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.
Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme ''witloof'', blanc et loof, feuilles.
L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées ''witloof'', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.
En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent pour la première fois aux halles de Paris, envoyés par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles. Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.
Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.