Gâteau de crêpes au
     pamplemousse et crevettes roses 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ce gâteau de crêpes se mange froid, accompagné d’une salade verte et de morceaux d’avocat.

 

 

 

 

 

 

 

 

     Monter la mayonnaise à l’huile de tournesol. Saler et poivrer, puis ajouter éventuellement, ici, un peu de ketchup à la fin.

 

 

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Ingrédients

Pâte pour 9 crêpes

• 2 Œufs

• 125 g de farine fluide

• 30 cl de lait entier

• 2 Cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 1/2 Sachet de levure chimique

• Sel & Poivre

Garniture pour 1 gâteau de 3 crêpes

• 1 Pamplemousse rose

• 100 g de petites crevettes roses cuites

• 1 Cuillère à soupe de mayonnaise

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Mettre la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier.
  Creuser un puits, casser les 2 œufs entiers.
  Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet et verser l’huile petit à petit.
  Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laisser reposer la pâte au moins 1 h.  

 

 

• Préparer des crêpes de ± 0,5 cm d’épaisseur dans une poêle à blini antiadhésive de 12 cm de Ø

• Laisser refroidir à  température ambiante.

• Éplucher le pamplemousse à vif.
  Prélever les quartiers en éliminant bien la membrane qui les sépare.
  Les répartir sur une crêpe, recouvrir de la 2^ième crêpe.

• Décortiquer les crevettes, ajouter la mayonnaise. Saler et poivrer.

• Étaler les crevettes sur la 2^ième crêpe.
  Poser par-dessus la 3^ième crêpe.

• Disposer le gâteau sur une assiette. Servir frais.

 

 

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Pour des crêpes plus fines, mettre moitié eau et moitié lait. Verser la pâte liquide dans la poêle chaude, la répartir rapidement, puis récupérer le surplus de pâte... Pour des crêpes plus légères, remplacer l'équivalent d'1 verre de lait par 1 verre de bière blonde. Pour des crêpes qui ne collent pas à la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile ou 1 cuillère à soupe de beurre fondu, discrètement, dans la pâte. Graisser légèrement la poêle avant la cuisson de chaque crêpe. Verser de l'huile dans un bol, nature ou assaisonnée selon le type de crêpe: basilic, estragon, ail, coriandre, curry, paprika... L'étaler dans la poêle à l'aide d'une grosse pomme de terre coupée en 2 et piquée au bout d'une fourchette côté peau. Pour une pâte sans grumeau, incorporer la farine progressivement tout en remuant rapidement et de façon régulière avec un fouet électrique. Pour garder au chaud des crêpes sans les dessécher, les déposer dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

  

En savoir plus sur les galette et les crêpes...

 

"Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot. La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise. Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué. Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité. On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!". Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière. Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands. En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crêpes et galettes

 

Les crêpes correspondent à l’une des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée!

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Le pamplemousse

 

 

Le pamplemousse ''Citrus Grandis'', le plus gros de tous les agrumes, est indigène de Malaisie et ­d'Indonésie. Il aurait réussi à émigrer vers la Chine, l'Inde, la Palestine, et même à gagner l'Europe vers le XII^e siècle.

On raconte également que vers 1649, un capitaine anglais nommé Shaddock l'aurait Transporté de Polynésie vers la Jamaïque. Il est vrai qu'on parle de ''shaddocks'' en Amérique, et que les Antilles connaissent le ''chadek''.
Le véritable pamplemousse n’est jamais consommé. Quasi immangeable cru, fruit du pamplemoussier, gros fruit charpenté d’épaisses cloisons et emprisonné dans une écorce épaisse, doté de quelques pépins, sa saveur acide est telle qu’il n’est utilisé qu'industriellement confit ou en marmelade. Le fruit que nous mangeons, le pomelo, est un hybride de pamplemousse et d’une orange de Chine, créé par le chirurgien de Napoléon Ier, Philippe Odette, aux Bahamas, où il était prisonnier des Anglais à la suite de la bataille de Trafalgar et qui, libéré, émigra en Floride où sa culture a prospéré. Il fut aussi introduit en Europe par les Hollandais, d'où son nom ''Pompel limoes'' qui signifie “gros citron”.