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 Crêpes au saumon fumé
        et œufs de lump 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un gâteau de crêpes qui se mange froid, accompagné d’une salade verte ou de tomates.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

Pâte pour 9 crêpes

  • 2 Œufs

  • 125 g de farine fluide

  • 30 cl de lait entier

  • 1/2 Cuillères à soupe d’huile de tournesol

  • Sachet de levure chimique

  • Sel & Poivre

Garniture pour 1 gâteau de 3 crêpes

  • 150 g de saumon fumé

  • 1 Petit pot d’œufs de lump noirs

Sauce pour 1 gâteau de 3 crêpes

  • 1 Cuillère à café d’aneth - ciselé

  • 1 Cuillère à soupe de crème fraîche

  • 1 Filet de jus de citron

  • Sel & Poivre 

Indications de préparation

  • Mettre la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier.
    Creuser un puits, casser les 2 œufs entiers.
    Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet et verser l’huile petit à petit.

  • Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laisser reposer la pâte au moins 1 h.  

  • Préparer des crêpes de ± 0,5 cm d’épaisseur dans une poêle à blini antiadhésive de 12 cm de Ø.

  • “Monter” le gâteau en intercalant : 1 crêpe, des tranches de saumon fumé, des œufs de lump et ainsi de suite jusqu’à la 3ième crêpe.

  • Préparer la sauce en mélangeant la crème, l’aneth et le jus de citron. Saler légèrement et poivrer.

  • Disposer votre gâteau sur une assiette et verser la sauce tout autour. Servir frais !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour des crêpes plus fines, mettre moitié eau et moitié lait.
Verser la pâte liquide dans la poêle chaude, la répartir rapidement, puis récupérer le surplus de pâte...
Pour des crêpes plus légères, remplacer l'équivalent d'1 verre de lait par 1 verre de bière blonde.
 Pour des crêpes qui ne collent pas à la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile ou 1 cuillère à soupe de beurre fondu, discrètement, dans la pâte.
Graisser légèrement la poêle avant la cuisson de chaque crêpe.
Verser de l'huile dans un bol, nature ou assaisonnée selon le type de crêpe: basilic, estragon, ail, coriandre, curry, paprika...
L'étaler dans la poêle à l'aide d'une grosse pomme de terre coupée en 2 et piquée au bout d'une fourchette côté peau.
Pour une pâte sans grumeau, incorporer la farine progressivement tout en remuant rapidement et de façon régulière avec un fouet électrique.
 Pour garder au chaud des crêpes sans les dessécher, les déposer dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

 

En savoir plus sur les galette et les crêpes...

 

 

 

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Crêpes et galettes

 


Les crêpes correspondent à l’une des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée!

 


Le lompe

 

 

Ses appellations sont nombreuses : lump, grosse poule de mer, poule d'eau, gros seigneur, licorne de mer, lièvre de mer, cycloptère…
On le trouve de l'Arctique au golfe de Gascogne en passant par la Manche.
Le lompe ou lump, se retrouve le long des côtes rocheuses, sur lesquels elle peut se fixer grâce à un disque adhésif (modification des nageoires pelviennes), uniquement pendant la période de reproduction en  février/mars. Elle vit , le reste de l’année plus au large, jusqu'à  ± 250 m de profondeur parfois.
Ce curieux poisson, se rencontre rarement dans les criées ou les poissonneries. Sa chair, médiocre, n'est guère commercialisée en France.
Ses œufs de couleur jaunâtre , sont, eux, très appréciés. Parfois appelés caviar du pauvre, ils sont moins réputés, mais beaucoup moins chers. Principalement produits par le Danemark et l'Islande, la lompe est pêchée le plus souvent au chalut, avec tout le gâchis que cela suppose, puisque seuls les œufs sont prélevés, et ce, seulement sur les femelles...

Conservés dans une saumure, rincés, les œufs sont ensuite mélangés à la main avec du sel fin et des conservateurs. On ajoute parfois du parfum d'anchois et du sucre. Ces œufs sont ensuite colorés en rouge ou en noir afin de les  rendre attrayants. Le produit final, comme une semi-conserve, doit donc être conservé au froid.