Crêpes au saumon fumé
et œufs de lump
Un
gâteau de crêpes qui se mange froid, accompagné d’une salade verte
ou de tomates.
Ingrédients
Pâte pour 9 crêpes
2 Œufs
125 g de farine fluide
30 cl de lait entier
1/2 Cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sachet de levure chimique
Sel & Poivre
Garniture pour 1 gâteau de 3 crêpes
150 g de saumon fumé
1 Petit pot d’œufs de lump noirs
Sauce pour 1 gâteau de 3 crêpes
1 Cuillère à café d’aneth - ciselé
1 Cuillère à soupe de crème fraîche
1 Filet de jus de citron
Sel & Poivre
Indications de préparation
Mettre
la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier.
Creuser un
puits, casser les 2 œufs entiers.
Mélanger énergiquement à l’aide
d’un fouet et verser l’huile petit à petit.
Délayer la préparation
peu à peu avec le lait chaud. Laisser reposer la pâte au moins 1 h.
Préparer
des crêpes de ± 0,5 cm d’épaisseur dans une poêle à blini
antiadhésive de 12 cm de Ø.
“Monter”
le gâteau en intercalant : 1 crêpe, des tranches de saumon fumé,
des œufs de lump et ainsi de suite jusqu’à la 3ième crêpe.
Préparer
la sauce en mélangeant la crème, l’aneth et le jus de citron.
Saler légèrement et poivrer.
Disposer votre gâteau sur une assiette et verser la sauce tout autour. Servir frais !
|
En savoir plus sur les galette et les crêpes...
Les
crêpes correspondent à l’une
des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique
issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se
mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de
l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter
en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée!
On le
trouve de l'Arctique au golfe de Gascogne en passant par la
Manche.
Le
lompe ou lump, se retrouve le long des côtes rocheuses, sur lesquels elle
peut se fixer grâce à un disque adhésif (modification des
nageoires pelviennes), uniquement pendant la période de
reproduction en février/mars. Elle vit , le reste de l’année plus au
large, jusqu'à ± 250 m
de profondeur parfois.
Ce
curieux poisson, se rencontre rarement dans les criées ou les
poissonneries. Sa chair, médiocre, n'est guère commercialisée en
France.
Ses
œufs de couleur jaunâtre , sont, eux, très appréciés. Parfois
appelés caviar du pauvre, ils sont moins réputés, mais beaucoup
moins chers. Principalement produits par le Danemark et l'Islande,
la lompe est pêchée le plus souvent au chalut, avec tout le
gâchis que cela suppose, puisque seuls les œufs sont prélevés,
et ce, seulement sur les femelles...
Conservés dans une saumure, rincés, les œufs sont ensuite mélangés à la main avec du sel fin et des conservateurs. On ajoute parfois du parfum d'anchois et du sucre. Ces œufs sont ensuite colorés en rouge ou en noir afin de les rendre attrayants. Le produit final, comme une semi-conserve, doit donc être conservé au froid.