Galettes de Guéméné
Un classique, les amateurs du genre apprécieront...
Ingrédients pour 4 convives
150 g de farine de sarrasin
50 g de farine de froment
1 Œuf
15 cl de crème liquide
2 gros oignons
40 g de beurre ½ sel
1 cuillère à café de sucre
20 cl de cidre
6 Rondelles d’andouille de Guémené ou de Vire
4 Brins de persil plat
1 cuillère à soupe d’huile
Sel & Poivre du moulin
Indications de préparation
Mélanger les 2 farines et le sel, ajouter l’œuf, puis progressivement 10 cl d’eau et la crème liquide en mélangeant au fouet.
Incorporer
l’huile, battre encore un peu, puis laisser reposer 1 h.
Peler
les 2 oignons et les trancher finement.
Les faire blondir dans une
casserole avec le beurre fondu.
Saler, poivrer, poudrer de sucre,
puis ajouter le cidre.
Laisser
"compoter" sur feu doux 20 min en remuant souvent, jusqu’à
totale évaporation du cidre.
Chauffer la crêpière et confectionner 8 crêpes.
Garnir chaque crêpe avec 3
fines rondelles d’andouille et 1 cuillère d’oignons.
Les
rouler.
Présenter les crêpes sur des assiettes, décorées d’1 tranche d’andouille, d’1 cuillère d’oignons et de persil.
Accompagner d’un bol de crème fraîche...
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Les
crêpes correspondent à l’une des plus anciennes manières de
faire cuire de la pâte, technique issue de la confection des
premières galettes de pain. Friandise populaire et courante depuis
le Moyen Âge, elles se mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras. Il est recommandé, pour s’assurer
d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la
faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or
dans l’autre. Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est
assurée...
Vendue prête à être consommée, elle se mange froide alors que
l’andouillette, se poêle et se grille.
La réputation traditionnelle des andouilles du Faouët est également
justifiée.
Lorsque Varron rédigea son ''Rerum rusticarum'',
au 1er siècle av. J.-C., chaque région latines, possédaient ses
pommiers. Les romains pratiquaient le greffage. Ils importèrent la
pomme en Gaule.
Au XIe siècle, le cidre coulait dans les bolées ''normandes''...
Tout l’art du cidrier tient dans l’assemblage des diverses variétés
de pommes qui donneront le cidre : 2/3 de pommes acides,
douces-amères et aigres, 1/3 de pommes douces, récoltées à maturité,
triées, broyées, puis portées au pressoir. Ce moût va fermenter 1
mois durant, période au cours de laquelle il sera, comme le vin,
clarifié à plusieurs reprises.
Parmi les meilleurs, ceux de Valognes et surtout de Cambremer en
pays d’Auge, légèrement troubles certes, mais d’une saveur
incomparable!