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 Galettes de Guéméné 

 

 

 

 

 

 

 

Un classique, les amateurs du genre apprécieront...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 150 g de farine de sarrasin

  • 50 g de farine de froment

  • 1 Œuf

  • 15 cl de crème liquide

  • 2 gros oignons

  • 40 g de beurre ½ sel

  • 1 cuillère à café de sucre

  • 20 cl de cidre

  • 6 Rondelles d’andouille de Guémené ou de Vire

  • 4 Brins de persil plat

  • 1 cuillère à soupe d’huile

  • Sel & Poivre du moulin

Indications de préparation

  • Mélanger les 2 farines et le sel, ajouter l’œuf, puis progressivement 10 cl d’eau et la crème liquide en mélangeant au fouet. 

  • Incorporer l’huile, battre encore un peu, puis laisser reposer 1 h.

  • Peler les 2 oignons et les trancher finement.
    Les faire blondir dans une casserole avec le beurre fondu.

  • Saler, poivrer, poudrer de sucre, puis ajouter le cidre.

  • Laisser "compoter" sur feu doux 20 min en remuant souvent, jusqu’à totale évaporation du cidre.  

 

 

  • Chauffer la crêpière et confectionner 8 crêpes. 

  • Garnir chaque crêpe avec 3 fines rondelles d’andouille et 1 cuillère d’oignons.
    Les rouler.

  • Présenter les crêpes sur des assiettes, décorées d’1 tranche d’andouille, d’1 cuillère d’oignons et de persil.

  • Accompagner d’un bol de crème fraîche...

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Guémené-sur-Scorff
(
Ar Gemene)  Situé dans le département du Morbihan, région de Bretagne, Guémené existe dès le Ve siècle. On y trouve une motte féodale vers 1050, édifiée par Guéguant, comte de Cornouaille. Kemenet-Guégant (le fief de Guégant) devient Guémené. Au début du XIIe siècle, les biens de la famille Guégant tombent aux mains de la famille Rohan. L'ancienne motte féodale est alors remplacée par une forteresse de pierre érigée par les vicomtes de Rohan. Guémené reste un fief Rohan jusqu'en 1251.
Sur décision de Napoléon Ier, Guémené prend le nom de Guémené-sur-Scorff en 1801. Principaux monuments: la fontaine Notre-Dame-de-la-Fosse (XVIII
e), le relais de diligence (XVIIe), la maison de Joseph Loth, l'ancien palais de justice, situé place du Centre, la maison du Ve siècle, située rue Mazé, la maison Le Cunff (XVIIIe) et la maison du sénéchal (XVIIIe).
L'andouille est la spécialité gastronomique de Guémené-sur-Scorff. Contrairement à celle de Vire, qui est fabriquée par emplissage, l'andouille de Guémené est conçue par enfilages successifs de chaudins (gros intestin du porc servant d'enveloppe), ce qui a pour résultat des différences évidentes dans la structure même de l'andouille.
En l'absence d'une appellation d'origine contrôlée, n'importe quel charcutier du Morbihan peut faire une andouille dite de Guémené. Une confrérie des "goustiers de l'andouille" lutte depuis quelques années pour défendre l'originalité et la qualité de ses produits.
Mais ce pays est surtout un pays de légendes, dont la non moins célèbre est celle de la fée Carabosse.  - 2008

 

Pour des crêpes plus fines, mettre moitié eau et moitié lait.
Verser la pâte liquide dans la poêle chaude, la répartir rapidement, puis récupérer le surplus de pâte...

Pour des crêpes plus légères, remplacer l'équivalent d'1 verre de lait par 1 verre de bière blonde.

Pour des crêpes qui ne collent pas à la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile ou 1 cuillère à soupe de beurre fondu, discrètement, dans la pâte.
Graisser légèrement la poêle avant la cuisson de chaque crêpe.
Verser de l'huile dans un bol, nature ou assaisonnée selon le type de crêpe: basilic, estragon, ail, coriandre, curry, paprika...
L'étaler dans la poêle à l'aide d'une grosse pomme de terre coupée en 2 et piquée au bout d'une fourchette côté peau.

Pour une pâte sans grumeau
, incorporer la farine progressivement tout en remuant rapidement et de façon régulière avec un fouet électrique.

Pour garder au chaud des crêpes sans les dessécher, les déposer dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

 

 

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Crêpes et galettes

 


Les crêpes correspondent à l’une des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique issue de la confection des premières galettes de pain. Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se mangent traditionnellement à la chandeleur et Mardi gras. Il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre. Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée...

 


L'andouille

Souvent confondue avec l’andouillette, l’andouille est toujours séchée, fumée et élaborée à partir de "chaudins" (gros intestins et côlon), de tête et de cœur de porc.
Vendue prête à être consommée, elle se mange froide alors que l’andouillette, se poêle et se grille.

L'andouille de Guéméné-sur-Scorff, légèrement fumée, se reconnaît aux anneaux concentriques des boyaux enfilés les uns sur les autres... Elle est fumée à froid.
La réputation traditionnelle des andouilles du Faouët est également justifiée.
..

 


Le cidre

 

 

Lorsque Varron rédigea son ''Rerum rusticarum'', au 1er siècle av. J.-C., chaque région latines, possédaient ses pommiers. Les romains pratiquaient le greffage. Ils importèrent la pomme en Gaule.
Au XIe siècle, le cidre coulait dans les bolées ''normandes''...
Tout l’art du cidrier tient dans l’assemblage des diverses variétés de pommes qui donneront le cidre : 2/3 de pommes acides, douces-amères et aigres, 1/3 de pommes douces, récoltées à maturité, triées, broyées, puis portées au pressoir. Ce moût va fermenter 1 mois durant, période au cours de laquelle il sera, comme le vin, clarifié à plusieurs reprises.
Parmi les meilleurs, ceux de Valognes et surtout de Cambremer en pays d’Auge, légèrement troubles certes, mais d’une saveur incomparable!