Chapon mariné à la broche
Un plat breton, facile d’exécution et succulent à déguster.
À préparer
à l’avance ..!
Ingrédients pour 8 convives
1 Chapon fermier de Janzé
2 Litres d’eau
300 g de gros sel
3 Clous de girofle
1 Bâton de cannelle
15 g de poivre concassé
1 Citron - coupé en rondelles
1 Tête d’ail
3 Cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
Indications de préparation
La
veille, faire bouillir l’eau avec les ingrédients ci-dessus - sauf
le chapon !
Laisser
refroidir.
Plonger le chapon dans cette préparation, et l’entreposer 18 h au frais...
Le
lendemain, égoutter le chapon pendant 3 heures, le brider et le
cuire à la broche, à four chaud (160°c - Th 5/6), pendant ± 1 h 30.
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Lorsqu’il est doré à point, dégraisser le plat de cuisson avec un verre d’eau, afin d'obtenir un bon jus de volaille.
POUCINS FARCIS Il
convient souffler un poucin quant il est tout vif, et est soufflé par le col,
puis liez le coli et laissiez mourir : puis eschaudé, plumé, effondré,
reffait et farcy. |
Commercialisé sous label rouge, les autres chapons sont aussi succulents mais légèrement moins chers : chapons de Vendée, de Janzé, de la forêt de Fouesnant, de “Loire”, et du “Mans”, à chair très blanche blanche pesant 4
- 4,5 kg. Fermier de Bourgogne à chair blanche. Fermier des landes et du Gers à chair jaune.