Ingrédients pour 6 convives

• 36 Asperges

• 1 Gros bouquet de persil

• 6 Œufs

• 250 g de beurre

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Retirer le bout terreux des asperges, puis les éplucher à l’aide d’un couteau-économe.

• Les ficeler par bottillons de 6.       

• Faire bouillir une grande quantité d’eau salée.
  Au premier bouillon, plonger les asperges et laisser cuire ± 30 min à  partir de la reprise de l’ébullition.

• Pendant ce temps, mettre les 6 œufs à durcir dans de l’eau bouillante vinaigrée en comptant 9 min à partir de la reprise de l’ébullition.

• Les passer rapidement sous l’eau froide avant de les écaler et de les couper en 4.

• Passer le persil sous l’eau, l’essorer, l’éponger puis le hacher fin.

• Écraser grossièrement les œufs à la fourchette. Réserver.

• Égoutter les asperges, retirer la ficelle, puis les mettre sur un linge plié en 4.

• Fondre le beurre au bain-marie dans une jolie saucière.
  Lorsqu’il est translucide, ajouter le persil haché et les œufs durs écrasés.

• Présenter en même temps les asperges tièdes et la sauce encore chaude. Saler et poivrer à convenance.